Основные каноны приготовления ухи



В отличие от рыбных супов, рецептура которых предусматривает добавление различных овощей, таких как чеснок, сельдерей и морковь, уха готовится исключительно с картофелем, так как основным ингредиентом в ней является рыба. Опытные рыбаки считают, что не стоит добавлять в уху травы и коренья, так как они затмевают неповторимый аромат только что пойманной рыбы.


Если готовить уху по рецепту украинской кухни, то в нее следует добавить крупу, к примеру, пшено или перловку. В русской кухне уха варится без крупы, но имеет одну особенность – в казанок с ухой кладется дымящаяся головня. Это позволяет придать ухе неповторимый аромат. Даже если вы готовите на газовой плите, головня сделает блюдо таким, будто бы вы варили уху на костре.

Если вы готовите уху из окуня, то не следует очищать рыбу от чешуи. Нужно удалить лишь жабры и внутренности.

Знаменитая «тройная уха» варится по-особому. Всю имеющуюся рыбу делят на три равные кучки. Сначала в кастрюлю опускают одну третью часть от улова. Когда рыба сварится, ее достают, а бульон процеживают. Затем в готовый рыбный бульон опускают вторую партию, также варят и процеживают. То же самое проделывают и с оставшейся частью рыбы.

Как сварить янтарную уху из окуня



Возьмите кастрюлю и сложите в нее выпотрошенную рыбу. Залейте рыбу холодной водой так, чтобы она покрывала рыбу на полтора сантиметра. Если жидкости будет больше, наваристого бульона у вас не получится.

Поставьте кастрюлю на огонь и, как только бульон закипит, убавьте огонь и снимите пену. Положите в кипящий бульон помытую крупную луковицу. Очищать луковицу от шелухи не нужно. Именно шелуха придаст ухе красивый янтарный оттенок.

Почистите и нарежьте кубиками 3-4 клубня картофеля. Если вы хотите, чтобы ваша уха получилась более густой, можете увеличить количество клубней. Возьмите чистую кастрюлю, поставьте в нее дуршлаг и перелейте бульон так, чтобы вся рыба оказалась в дуршлаге. Луковицу выньте, она больше не нужна.

Снимите с вареных окуней чешую. Сделать это не так сложно, как может показаться на первый взгляд, так как после варки чешуя просто соскальзывает с рыбных тушек.

Процеженный рыбный бульон поставьте на огонь и добавьте в него картофель. Когда картофель будет готов, положите в кастрюлю с бульоном очищенную от чешуи и промытую под проточной водой рыбу. Посолите, приправьте уху перцем, при желании добавьте в нее один лавровый лист. Варите еще три минуты, после снимите кастрюлю с плиты и дайте ухе настояться.

Перед подачей добавьте в тарелки с наваристой янтарной ухой зелень укропа или петрушки.