История пиццы
Блюда, похожие на пиццу, известны давно. Ее прототип существовал у древних греков и римлян – круглые лепешки с разнообразной начинкой на них.
В 1522-м году в Европу впервые завезли томаты и в Неаполе появился прообраз итальянской пиццы. Примерно через 50 лет появилась профессия - «pizzaiolo». Представители этой профессии занимались исключительно приготовлением теста для пиццы.
Есть легенда о том, как появился один из самых популярных видов пиццы - Маргарита. Рецепт был создан и назван в честь супруги итальянского короля Умберто Первого, Маргариты Савойской.
На данный момент существует 13 официальных видов этого блюда и величайшее количество их вариаций.
Тесто для пиццы
Многие поклонники пиццы готовят ее в домашних условиях. Начинка может быть практически любая - главное, чтобы в ней присутствовали томаты и сыр. А вот тесто должно быть «правильным».
Классическое тесто готовят из муки и муки из твердых сортов пшеницы, дрожжей, оливкового масла, соли и воды. Тесто замешивается руками, расстаивается и раскатывается слоем до 0,5 см.
Помимо классического теста для пиццы, часто используют пресное, дрожжевое и слоеное. Последний вид теста используется в основном для приготовления сладкой пиццы с фруктами, в которой не предусматриваются жирные ингредиенты.
Для приготовления пресного тонкого теста достаточно молока или воды, муки и соли. Все составляющие вымешивают, добавив в самом конце оливкового или растительного масла.
Рецепт дрожжевого теста отличается лишь тем, что в теплые молоко или воду добавляют дрожжи, а самому тесту дают немного расстояться.
Какое бы тесто не использовалось для приготовления пиццы, есть несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать.
Муку для пиццы нужно выбирать с высоким содержанием клейковины. В этом случае тесто из нее получится эластичным, и изделие будет хорошо держать форму.
Саму муку перед замешиванием необходимо просеять и очисть от примесей. Просеивание сделает ее рыхлой и воздушной.
Воду и оливковое масло нужно смешивать в отдельной посуде. Масло должно быть холодного отжима и без горчинки.
Тесто необходимо вымешивать продолжительное время, чтобы не образовывалось комочков. В массу не нужно добавлять приправы или другие вкусовые добавки – тесто лишь подчеркивает вкус начинки. По консистенции оно должно быть гладким и тугим, чуть липнущим к рукам и эластичным.
