Как правильно выбрать треску



Уха – блюдо, которое идеально подходит к любому сезону. Оно согревает и питает зимой, а летом варится в походах, на даче, на рыбалке. Поэтому для приготовления вкусной ухи так подходит треска, недорогая рыба семейства тресковых, которая обладает прекрасными вкусовыми качествами и при этом доступна круглый год. Треска, из которой вы собираетесь варить суп, должна быть обязательно свежей, иначе блюдо будет лишено вкуса и аромата. Наваристая уха получается из хвоста или головы рыбы. Хвост или голову нужно отделить и хорошенько промыть холодной водой.


Процесс приготовления ухи



Прежде чем вы займетесь непосредственно приготовлением рыбного бульона, необходимо правильно подготовить овощи. Очищенные от кожуры картофель, репчатый лук и морковь шинкуют кубиками. При желании морковь можно натереть с помощью крупной терки, так она даст больший аромат.

Затем промывается под струей холодной воды зелень: петрушка, укроп, сельдерей. Репчатый лук и морковь пассеруют, то есть слегка обжаривают на сковородке до золотистого оттенка на растительном масле – оливковом или подсолнечном. Допустимо добавить в них приправу, например, душистый перец горошком.

После того как овощи готовы, можно приступать к приготовлению рыбного бульона. Ту часть рыбы, которую вы собираетесь варить, рекомендуется слегка поперчить и посолить. Кастрюля большого объема заполняется обычной холодной водой, и в ней в течение получаса на медленном огне варится рыба. Не стоит экономить на рыбе, трески должно быть, как минимум, две трети от объема приготавливаемой ухи, иначе суп не будет густым и наваристым.

После того как рыба будет готова, ее достают из кастрюли, охлаждают, измельчают и вынимают все косточки, а в бульон закладывают остальные ингредиенты: сначала картофель, который варится не более пятнадцати минут, затем добавляют мелко измельченную зелень. Следом помещают в суп кусочки рыбы и сливки, а затем - пассерованные лук и морковь. По желанию можно добавить лавровый лист, однако он может «забивать» аромат ухи. Бульон доводят до кипения и тут же снимают с огня. Ароматная, наваристая янтарная уха готова! Подается с хлебом, а также майонезом или сметаной, при подаче на стол посыпается свежей зеленью.

Приготовленная на огне на природе уха из трески получается еще более вкусной и ароматной. Как окончательный штрих, многие повара добавляют в нее рюмку водки. А некоторые рекомендуют подавать ее отдельно. В любом случае, вкусу ухи она будет только на пользу!