Инструкция
1
Традиционное фондю – это особый горячий соус из сыра, вина и приправ. Считается, что блюдо придумали швейцарские пастухи, чтобы подсохшие продукты не пропадали зря.В сытное варево можно было макать хлеб и согреваться долгими ночами. Со временем рецепт перекочевал с бедняцких кухонь в богатые дома. С тех пор повара предъявляют высокие требования к исходным продуктам: только высококачественные сыры, свежий хлеб и вина определенных сортов. Ритуал приготовления фондю быстро полюбился многим гостям Швейцарии и разошелся по всему миру, причем по пути скрестился с кулинарными традициями других стран.
2
Блюда, поедание которых предусматривает макание кусочков каких-либо продуктов в горячий соус, давно существовали у разных народов. Например, в Италии мясо птицы и креветок едят со смесью расплавленного сыра и яичных желтков. А овощи опускают на несколько секунд в масло, вскипяченное с ансоусами и чесноком. Кочевники Востока традиционно варили густой бульон из баранины и ели затем мясо, запивая густым отваром. В китае эта традиция с веками трансформировалась: доведенные до готовности лапшу, пельмени, морепродукты, яйца и свежие овощи заливают горячим бульоном и едят, вылавливая палочками.
3
Все эти варианты позволили кулинарам в середине ХХ века пофантазировать на тему классического фондю и создать его сладкую разновидность. Температура плавления его основного ингредиента, шоколада, невысока. Так что чашу для десертного фондю можно нагреть не на костре или горелке, а на простой свечке. Отсюда название блюда – «фондю таблерон», то есть приготовленное на свече-таблетке. Его подают с фруктами, ягодами, печеньем, а запивают шампанским или сладкими ликерами.
4
Сегодня существует масса рецептов сладкого фондю. Для него используют молочный, горький, белый шоколад или делают их смесь. Для новых оттенков вкуса можно добавлять приправы, ягодные сиропы, сливки, ликеры. Интересный результат дает смесь белого шоколада и кокосового молока с ванилью. Кулинары изобрели даже карамельный фондю. Для него сначала расплавляют сахар, а затем вводят в карамель густые сливки и ароматизаторы. Любители маршмеллоу растапливают этот зефир с молоком или сливками водой. Вместо шоколада берут шоколадную пасту. А те, кто считает шоколад вредным, готовят фондю даже из фруктов. Для этого яблочное или банановое пюре уваривают с молоком и приправами до мягкости, иногда добавляют масло и сахар. А макать в такую смесь можно бисквит или кексы.