Как сделать гороховое пюре

Вегетарианцам, постящимся, приверженцам диет и просто любителям овощных блюд стоит периодически делать гороховое пюре. По питательной ценности и содержанию белка оно близко к мясу, но менее калорийно и, к тому же, богато клетчаткой и витаминами. Кроме того, после такого блюда вы долго не захотите есть и будете чувствовать себя бодрым.

Вам понадобится

• Для пюре без замачивания:
• - 400 г сухого желтого колотого гороха;
• - 30 мл растительного масла;
• - соль;
• Для пюре по-гречески:
• - 250 г сухого желтого гороха;
• - 1 луковица;
• - пол-лимона;
• - 1 веточка орегано;
• - 90 мл оливкового масла;
• - соль;
• Для пюре из замороженного горошка:
• - 300 г замороженного зеленого горошка;
• - 50 мл 20%-ных сливок;
• - 20 г сливочного масла;
• - по 1/2 ч.л. черного молотого перца и соли.

Инструкция

1. Пюре из гороха без замачивания
   Переберите сухие горошины, отбрасывая потемневшие, и хорошенько промойте под проточной водой. Переложите их в большую кастрюлю, залейте 6,5 ст. холодной воды и поставьте на сильный огонь. Влейте туда растительное масло, добавьте 1/2 ч.л. соли, размешайте и доведите до кипения.
2. Убавьте температуру до среднего показателя и варите горох под крышкой 1,5 часа. Как можно чаще помешивайте его лопаткой или ложкой, чтобы не пригорел, и обязательно убирайте шумовкой образующуюся белую пену.
3. Снимите крышку и отложите, убавьте огонь до самого минимума и томите гороховое пюре полчаса, потом досолите по вкусу, отставьте и выдержите еще 20-30 минут, чтобы оно еще загустело до правильной консистенции. Подайте его как гарнир или самостоятельное блюдо.
4. Гороховое пюре по-гречески
   Замочите сухие бобы в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. Желательно за это время пару раз сменить воду. Сложите горох в дуршлаг и промойте. Выложите его в кастрюлю. Очистите луковицу и измельчите ножом, мелко порубите орегано.
5. Пересыпьте лук и зелень в кастрюлю, налейте оливковое масло и воду так, чтобы она покрывала продукты на два пальца. Вскипятите все на сильном огне и уменьшите его до минимума. Закройте посуду крышкой и готовьте горох 40 минут до начала разваривания. Подсолите его и варите еще 20-30 минут.
6. Немного остудите гороховую массу, разотрите ее в пюре при помощи погружного блендера и подогрейте на плите. Вмешайте в него лимонный сок, разложите по тарелкам и подавайте с пресными лепешками.
7. Быстрое пюре из замороженного горошка
   Заполните небольшую кастрюлю 3-4 ст. воды и доведите до кипения. Опустите туда замороженный горошек и варите его 3 минуты, после чего откиньте на дуршлаг и переложите в миску. Раздавите его в пюре прессом для картофеля или блендером, смешайте со сливками, сливочным маслом, солью и перцем.