Какая бывает икра палтуса
На магазинных полках можно встретить два вида икры палтуса: натуральную и крашеную. Первая имеет бежевый, почти белый цвет, а вторая - черный. Такой ее делает краситель Е151: он относительно безвреден, но при этом не лучшим образом отражается на нежном вкусе палтусовой икры.
Натуральная и крашеная палтусовая икра бывает ястычной, мороженой, пастеризованной, солено-вяленой и пробойной. Лучшим считается последний вариант. По сути, это зрелые икринки, освобожденные от ястыков и обработанные солью.
Продукт можно встретить в стеклянных, пластиковых или жестяных баночках. Предпочтителен первый вариант, поскольку через стекло можно оценить качество икры перед покупкой.
Вкус и вид икры палтуса
Палтусовая икра обладает высокими вкусовыми качествами. Ее любят не только ценители рыбной икры, но и настоящие гурманы. Икринки в этом продукте небольшие, имеют округлую форму и одинаковый размер, они находятся автономно друг от друга, обладают приятной соленостью и нежной, тающей во рту текстурой. На вид они напоминает черную икру осетровых рыб.
Польза икры палтуса
Палтус обитает на довольно большой глубине и ведет хищный образ жизни. По этой причине ее мясо и икра являются экологически чистыми продуктами: на большой глубине вода не загрязнена отходами человеческой деятельности.
Палтусовая икра обладает высокой биологической и энергетической ценностью. Своему полезному составу она обязана белку, витаминам и минералам. Содержание легкоусвояемого белка в икре палтуса колеблется от 35 до 40% от общей массы. В ней также содержатся жирорастворимые витамины А, Е и Д.
Витамин А выступает в роли иммуномодулятора, он помогает укреплять зрение и выводить токсины из организма. Витамин Е - признанный андиоксидант, а витамин Д является регулятором роста костной ткани в организме человека.
Минеральный состав икры палтуса также на высоте. В него входят магний, фосфор, йод, медь, цинк, железо. Из-за высокого содержания последнего микроэлемента икра палтуса рекомендована для лечения малокровия у детей.
Эту икру можно без опаски включать в свой рацион тем, кто следить за фигурой. Палтусовая икра малокалорийная: в 100 г продукта содержится всего 130 калорий. Для сравнения, калорийность 100 г красной лососевой икры составляет 270 калорий.
Что можно приготовить из икры палтуса
Одинаковые по размеру, тающие икринки станут не только красивым украшением блюд, но и прекрасной закуской. Икра палтуса отлично сочетается с хорошим сливочным маслом и белым хлебом. Ей можно начинить вареные яйца или тарталетки, подать к закускам со сливочными соусами или сырами.
