Инструкция
1
Дабы приготовить крепкий и наваристый бульон, следует выбрать подходящие сорта рыбы. Мясо должно быть немного сладковатым, нежным и обладать клейкостью. Но самое главное - оно должно быть свежим. Самая лучшая уха получается, если готовить ее из сазана, окуней, судака, семги, карасей, карпа и щуки. Также можно приготовить это блюдо и из морской рыбы: палтуса, трески, морского окуня, нототении. Вкус бульона выиграет, если варить его из разных сортов рыбы. Кладите в кастрюлю воды поменьше, а рыбы побольше.
2
Дополнительные ингредиенты придадут бульону неповторимый вкус. Что можно добавить? Картофель, морковь, петрушку, лавровый лист, соль, лук и перец. Но не стоит увлекаться этими дополнительными ингредиентами, иначе рыбный вкус может быть утерян. Овощи для ухи режут большими кусками, лук - пополам.
3
Готовьте уху без крышки на медленном огне. И помните, что допускать кипения нельзя. Морскую рыбу варят не больше 8-12 минут, пресноводную - от 7 минут, если это мелкие куски, и до 20, если крупные. Для большой сибирской рыбы нужно около получаса. Чтобы навар получился прозрачным, следует снимать пену с поверхности воды.
4
Повара не советуют перемешивать уху ложкой, иначе она станет кашеобразной массой. Можно слегка потряхивать емкость, в которой готовится блюдо.
5
Солить блюдо следует только в самом конце, уже перед подачей, ведь соль может "убить" вкус. Морская соль - идеальный вариант.