Вам понадобится
  • - хлеб ржаной 1 кг
  • - вода 8 л
  • - сахар 200 г
  • - прессованные дрожжи 25 г
Инструкция
1
Приготовление домашнего кваса начинается с подбора нужных ингредиентов и правильной посуды. В этих целях подойдет большая стеклянная или эмалированная емкость (ею может стать объемная банка или большая кастрюля), небольшой кусок марли и вода. Вода из-под крана для кваса не годится. Она должна быть либо кипяченой, либо фильтрованной.
2
Ржаной хлеб нарезать на ломтики и подсушить в духовке. К этому процессу стоит подойти ответственно, нужно не допустить, чтоб сухарики пригорели. Подсушенный хлеб охлаждается и складывается в подготовленную заранее чистую емкость.
3
Развести в теплой воде дрожжи и добавить их в емкость с сухарями. Дрожжи для кваса используются только прессованные. Важно, чтобы они были свежими, без гнилостного запаха и налета. Чтобы избежать быстрой порчи этого продукта, хранить его следует при температуре, не превышающей трех - четырех градусов.
4
Далее в кастрюлю или банку нужно высыпать сахар и залить все подготовленной заранее холодной кипяченой или фильтрованной водой. Емкость накрывается чистой марлей и ставится для брожения в теплое место на два - три дня.
5
За время брожения на поверхности сусла появляется пена, а потому его нужно процедить через марлю, а затем перелить в бутылки. В каждую бутылку положить немного изюма или сухой чабрец (по паре веточек). Емкости укупориваются и оставляются еще на три дня для созревания кваса. Хлебная масса, которая осталась после процеживания, пригодится для приготовления новых порций напитка, а потому ее не выбрасывают, а как закваску помещают в холодильник.