Оливковое или подсолнечное

Нельзя однозначно сказать о том, какое масло полезнее - оливковое или подсолнечное. Оливковое масло богато витамином Е и мононенасыщенными жирами, в то время как в подсолнечном преобладают мононасыщенные жиры и витамин F. 

Однако жарить полезнее однозначно на рафинированном оливковом масле из-за его устойчивости к нагреванию и образованию при этом вредных веществ. 

Виды оливкового масла

Существует Международный совет по оливкам, согласно его стандартам на магазинных этикетках сорта масла отображаются следующим образом:

Extra-virgin olive oil - состоит только из натурального масла, кислотность не превышает 0,8%, прекрасный вкус. Это масло получают исключительно физическим методом (отжимом) исключая химическую очистку. 

Virgin olive oil - масло натуральное, кислотность не выше 2%, вкус хороший.

Pure olive oil - это смесь натурального и очищенного масла. Очищают масло (рафинируют) физико-химическим процессом, устраняя сильный вкус (а это является дефектом) и кислотность. Качество очищенного масло более низкое, чем у натурального ( в его составе меньше витаминов и антиоксидантов).

Olive oil - смесь очищенного и натурального масел, кислотность менее 1,5%, без сильного запаха.

Olive-pomace oil - это жмыховое очищенное масло, иногда с добавлением натурального. Это масло наименее ценное из всех. Добывается это масло при помощи химических растворителей и при  высокой температуре. Питательная и витаминная ценность этого масла крайне низка. 

Lampante oil - иначе - ламповое масло, используется в промышленности и не предназначено для питания.

Простое правило

Главное правило, которое стоит знать - нерафинированное ароматное свежевыжатое масло (если оливковое, то Extra Virgin) добавляется в холодные блюда.

Рафинированное масло (обозначаемое иногда как Virgin) используется для жарки. 

Это универсальное правило распространяется на все растительные масла. Дело в том, что у неочищенного масла температура нагревания ниже. Но заправлять им салаты, делать пиццу и фоккачи из него можно.

5 месяцев после производства масло не теряет своих полезных веществ, а вот спустя год на нем уже можно только жарить или тушить пищу, а добавлять его в салаты нежелательно. 

Хранят оливковое масло в прохладном (не холодном) сухом темном месте без посторонних запахов. 

При хранении масла в холоде появится осадок, никак не влияющий на качество. При нагревании он растворяется.