Белковая рисовальная масса

Для приготовления белковой рисовальной массы возьмите совершенно сухую чистую посуду. Насыпьте в нее 0,75 стакана сахарной пудры. Размешивая пудру деревянной лопаткой, добавьте к ней 1 яичный белок. Взбейте яичный белок с сахарной пудрой до получения пышной массы. Для улучшения пластичности рисовальной массы при взбивании добавьте в нее 3-4 капли лимонного сока. Готовую рисовальную массу положите в кондитерский шприц и украсьте ею торт. Помните, что белковая масса - скоропортящийся продукт. Используйте ее сразу же после приготовления.


Безе

Взбейте 7 охлажденных яичных белков до получения пышной пены. Движения миксера или венчика при этом должны быть направлены в одну сторону. Как только вы увидите, что белки начинают взбиваться, осторожно всыпьте 3 чайные ложки мелкого сахарного песка. Продолжайте взбивать белковую массу до полного растворения сахара.

Всыпьте в белки еще 5 чайных ложек сахара. Все взбейте. Всего подобным образом нужно ввести в белки 63 чайные ложки сахарного песка.

Застелите противень бумагой для выпечки. Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложите взбитые белки на противень небольшими порциями на расстоянии 3-4 см друг от друга.

Выпекайте безе при температуре 120 градусов до слегка золотистого цвета. Дверку духовки при этом открывать не следует. Готовые безе оставьте в духовке до полного остывания.

Белковый крем

Взбейте 6 яичных белков в крепкую устойчивую пену с 0,75 стакана сахарного песка. Белковый крем готов к использованию. Разнообразить вкус белкового крема можно, добавив в него измельченные обжаренные орехи или сироп от ягодного варенья. Белковым кремом можно промазать коржи при выпечке торта. Можно подать его с булкой или блинами к чаю или кофе.

Приятного аппетита!