Шафранная уха

Уха является древнейшим блюдом русской кухни, появившееся в 11-12 веке. Помимо рыбной, в те времена существовала гороховая, лебяжья, куриная уха. И только в конце 17 века уха стала делаться исключительно из рыбы. Мы приготовим шафранную уху, которая обладает горьковато-пряным ароматом и пикантным вкусом.

Вам понадобится

• - соль, перец черный молотый — по вкусу;
• - порошок чили — 0,25 ч.л.;
• - сливки жирные — 3 ст.л.;
• - шафрановые нити — 0,25 ч.л.;
• - масло оливковое — 1 ст.л.;
• - вино сухое белое — 250 мл;
• - бульон рыбный — 850 мл;
• - желтки яичные — 60 г;
• - мелкие макаронные изделия — 60 г;
• - стебель лука порея — 1 шт;
• - красный сладкий перец — 1 стручок;
• - луковица — 1 шт;
• - гребешки морские — 2 шт;
• - ассорти белой рыбы — 700 г.

Инструкция

1. Удалите внутренности из белой рыбы, очистите от кожи и извлеките кости. Срежьте голову, плавники, очистите от чешуи. Помойте рыбу водой и нарежьте на кубики. Очистите и нарежьте морские гребешки. Репчатый лук разделите на небольшие кольца.
2. В сладком перце удалите перегородки и семена, нарежьте на небольшие кольца. Измельчите острым ножом лук порей. Налейте в миску 2 столовых ложки кипятка, поместите туда шафрановые нити, замочите их.
3. Нагрейте в большой кастрюле с толстым дном оливковое масло. Добавьте лук порей, репчатый лук и сладкий перец. Обжаривайте ингредиенты, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте порошок чили, макароны и рыбный бульон. Доведите до кипения.
4. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 15 минут. В бульон добавьте белое вино, шафрановые нити, черный молотый перец, соль, морские гребешки и белую рыбу.
5. Варите шафранную уху под крышкой в течение 8 минут. Взбейте яичные желтки и сливки в миске, добавьте 3 столовых ложки рыбного бульона и перемешайте. Влейте приготовленную смесь в уху и варите еще 3 минуты, постоянно при этом помешивая. Разлейте готовое блюдо по тарелкам и подавайте к столу вместе с ломтиками черного или белого хлеба.