Инструкция
1
Все вина имеют отличия. Возможно, сравнивать вина - неверное занятие. В любой стране есть свои идеалы. Они складывались веками, поколениями. Грузинские вина прежде всего готовят из определенных, своих сортов винограда. При том, один и тот же сорт, произрастая в различных регионах страны, имеет свой вкус, свойства.
2
Если говорить о других разностях, то это технологии. Это отличие очень важное или даже главное, т.к. не все страны имеют собственные технологии. Грузия как раз таковые имеет. Их отличие от европейской заключается в том, что виноград вместе с кожицей и веточками превращают в кашу. Хранят в квеври (глиняный сосуд), закопав его в землю, до 4 месяцев. Затем жидкость переливают и отправляют на дальнейшее хранение. Такое вино имеет более насыщенный вкус, цвет и терпкость. Эта технология называется кахетинской.
3
Для сравнения, европейцы ягоды для производства вина отжимают. В крайнем случае, перетирают с кожей, без веточек и косточек. Выдерживают в таком состоянии не более недели. Поэтому в европейских винах меньше содержания полезных полифенолов.
4
Существует имеритинская технология, она представляет нечто среднее между европейской и кахетинской.
5
В северной части Грузии готовят природно-полусладкие вина. Виноград снимают в период высокого содержания сахара. Брожение проходит при низких плюсовых температурах. Такое вино приобретает углекислый газ, но это не шампанское.
6
Еще одна разницаь вина европейского и грузинского - правила использования винограда. В Грузии, готовя вино, смешивают различный виноград, а разновидностей его около 520. Ни одна страна мира не имеет столько сортов виноградника. В Европе же считают, что использовать нужно определенный сорт, это для них хороший тон.
7
В заключение интересный факт: слово "вино" звучит на всех языках почти одинаково. При том есть смелое мнение, что само это слово пришло именно из Грузии, от первых виноделов. А случилось это много тысяч лет назад, когда появились первые окультуренные формы виноградной лозы. И еще - грузинский алфавит очень напоминает виноградную лозу.