Совет 1: Как делают мороженое «лакомка»

Классическое мороженое «Лакомка» представляло собой пломбир в шоколадной глазури. Делалось оно исключительно из натуральных продуктов, поэтому имело очень нежный ярко выраженный сливочный вкус. В домашних условиях соблюсти весь технологический процесс невозможно. Тем не менее, существует множество рецептов домашнего мороженого «Лакомка», которое по вкусовым качествам ничем не уступает магазинному.
Подберите свой рецепт
+
-

Два рецепта мороженого «Лакомка»



Для приготовления домашнего мороженого «Лакомка» из сливок потребуется:
- 500 мл жирных сливок (не менее 35%);
- 7 яичных желтков;
- 170 г сахарной пудры;
- ванилин.


Прежде всего, очень тщательно взбейте миксером охлажденные яичные желтки вместе с сахарной пудрой и ванилином. Взбивать смесь рекомендуется не менее 15 минут. В результате желтки должны стать бледно-желтого цвета. Сливки необходимо предварительного очень хорошо охладить, после чего взбейте их в крепкую пену.

Затем при помощи деревянной лопатки очень осторожно смешайте взбитые сливки с яичными желтками. Переложите приготовленное мороженое в специальный контейнер, накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте минут на 40 в морозильную камеру. Когда смесь начнет застывать, достаньте контейнер из морозилки и взбейте мороженое миксером еще раз. Это делается, чтобы разбить образовывающиеся кристаллики льда и сделать консистенцию мороженого гладкой и однородной. Затем уберите взбитую смесь еще минут на 40 в морозильную камеру.

По истечении этого времени достаньте мороженое и взбейте его еще раз. После чего поставьте контейнер с «Лакомкой» в морозилку на 4-5 часов. Минут за 30 перед подачей к столу переставьте мороженое в холодильник, чтобы оно стало чуть мягче.

Мороженое «Лакомка» можно сделать со сгущенным молоком. Для него понадобятся следующие ингредиенты:
- 600-800 мл жирных сливок (33-35%);
- 350-400 г сгущенного молока.

Перед готовкой поставьте сливки в холодильник и хорошенько охладите. Затем достаньте и взбейте миксером или в блендере до образования пены. Не переставая взбивать, осторожно, небольшими порциями, влейте сгущенное молоко. Именно оно придает мороженому сладость, поэтому от количества сгущенного молока зависит вкус готового мороженого. Взбитую массу переложите в пластиковый контейнер, накройте крышкой и охладите, как описано в предыдущем рецепте.

Рецепт шоколадно-трюфельной глазури



Обязательным компонентом мороженого «Лакомка» является шоколадная глазурь. Для приготовления шоколадно-трюфельной глазури надо взять:
- 4 желтка;
- 50 г сахарного песка;
- 1 ч. л. быстрорастворимого кофе;
- 80 мл кипятка;
- 170 г горького или молочного шоколада;
- 115 г сливочного масла.

Взбейте в небольшой миске желтки с сахаром и растворимым кофе. Затем вбейте в смесь кипяток. Делайте это осторожно, чтобы желтки не сварились. Потом поставьте миску в большую посуду со слабо кипящей водой и нагревайте смесь на водяной бане до 70оС, постоянно помешивая. Затем снимите с огня и добавьте мелко нарубленный шоколад и порезанное небольшими кусочками сливочное масло.

Мешайте глазурь, пока шоколад с маслом полностью не растопятся, а масса не станет гладкой и эластичной. Потом приготовленную глазурь остудите. Перед подачей к столу полейте выложенные в креманки шарики мороженого «Лакомка» шоколадно-трюфельной глазурью.

Совет 2: Как делают мороженое

Вкус мороженого сегодня с детства известен каждому. Он настолько привычен, что мы даже не пытаемся узнать, как делают мороженое. А ведь это достаточно трудоемкий процесс. И от того, насколько соблюдаются все его условия, зависит вкус будущего лакомства.



Как делают мороженое на производстве

Процессы изготовления мороженого в домашних условиях и на производстве очень схожи. Только масштабы разные. Сначала основные компоненты (сливки, молоко сахар и др.), состав которых отличен для каждой фабрики, тщательно перемешиваются в огромном чане. Потом смесь уваривается в специальных варочных установках и гомогенизируется. Для того чтобы предотвратить попадание и развитие бактерий, ее пастеризуют, а затем в нее добавляется необходимый аромат. Это может быть корица, ваниль, фрукты и любые другие вариации. Полученную заготовку замораживают. Это делается с помощью огромной трубы, соединенной с более мелкими трубами. По большой трубе закачивается будущее мороженное, а в остальных находятся охлаждающие вещества. В их роли выступают различные химические соединения (аммиак и др.), которые способствуют быстрому охлаждению, но никогда напрямую с мороженым не взаимодействуют, поэтому опасности для здоровья не представляют. Весь процесс управляется компьютером.

Полученная охлажденная смесь разливается по специальным контейнерам и замораживается за короткое время (чтобы избежать получения больших кристаллов) до очень низких температур. Эта процедура называется укреплением. После этого мороженое готово к транспортировке.




Как делают домашнее мороженое


Делают мороженое в домашних условиях по-разному, поскольку рецептов очень много. Но все они в результате сводятся к определенным действиям и продуктам. К основным составляющим мороженого относят желтки и взбитые сливки. Именно им лакомство обязано своей кремообразной консистенцией. Остальные добавки зависят от вкуса изготовителя и используемого рецепта. Составляющие смешиваются с помощью миксера, деревянной ложки или венчика. Далее готовят мороженое в специальных мороженицах. Они бывают либо ручными, либо электрическими и предназначены для того, чтобы обеспечить возможность постоянного перемешивания. В электрическом устройстве предусмотрен режим автоматического охлаждения. Ручная мороженица представляет собой две емкости, одна из которых размещена в другой. Во внутреннюю закладывается масса будущей сладости, а во внешнюю - осколки льда с солью. Во время приготовления смесь постоянно перемешивается (автоматически либо с помощью специальной ручки), пока не загустеет (при этом затвердевание не допускается). Можно осуществить весь процесс вручную, однако это требует определенных усилий и постоянного перемешивания, что не всегда удобно.

Как сделать мороженое из авокадо
Связанная статья
Как сделать мороженое из авокадо
Как приготовить дома клубничное мороженое
Связанная статья
Как приготовить дома клубничное мороженое
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500