Свекольный кекс с имбирем

Из свеклы получаются не только вкусные супы и салаты, а ещё и оригинальный кекс с пикантным вкусом, в котором свекла совсем и не чувствуется. Для приготовления кекса используется сахар сорта Demerara (демерара) – коричневый тростниковый сахар, обладающий специфическим насыщенным ароматом патоки, выделяемой при переработке сахарного тростника. Знатоки также добавляют демерару в кофе – это придает вкусу напитка дополнительную утонченность.

Вам понадобится

• - 265 г свеклы сырой;
• - 3-4 см имбиря (корень);
• - 100 мл масла оливкового;
• - 1 шт. лайм;
• - 2 шт. яиц;
• - 165 г муки;
• - 100 мл сливок (30-35%);
• - ванилин, соль;
• - 100 г сахара демерара;
• - 1 ч. ложка разрыхлителя;
• - 0,5 ч. ложка корицы;
• - щепотка кардамона;
• - 50 г сахарной пудры;
• - 1 чашка ягод (любых).

Инструкция

1. Натрите на средней терке сырую свеклу и имбирь. Снимите цедру с лайма (лимона), которая придаст кексу освежающую нотку.
   
2. Добавьте к свекле имбирь, цедру и сок 1 лайма, сахар, 2 яичных желтка, пряности (кардамон, ванилин, корицу), влейте масло. Перемешайте до однородной массы.
3. Смешайте просеянную муку с солью и разрыхлителем и соедините с свекольной смесью, и снова хорошо перемешайте. Взбейте яичные белки и частями введите в свекольную массу, постоянно перемешивая.
4. Выложите массу в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом. Выпекайте при температуре 190°С градусов в течение 30-40 минут.
5. Приготовьте для украшения кекса сливки и взбейте их с сахарной пудрой. Покройте остывший кекс сливками и украсьте ягодами. Охладите в холодильнике 2 часа.