Особенности выбора кухонных ножей



Обратите внимание на материал, из которого изготовлено лезвие. Это один из важнейших моментов – от него зависит удобство и долговечность ножа. Лучший вариант – изделие из нержавеющей стали с добавлением хрома или из хрома с молибденом и ванадием. В любом случае важно, чтобы поверхность лезвия была однородной. Разводы, царапины и другие дефекты – признаки низкого качества лезвия.


Далее нужно оценить качество заточки. Сначала взгляните на лезвие сбоку. Сколы, неровная поверхность (если только речь не идет об изделии с зубчиками) – плохие признаки. Затем посмотрите на само острие. Если оно то расширяется, то сужается от кончика к основанию, значит, заточка неравномерная. Покупать такой нож не стоит. Лезвие должно быть ровным, тщательно заточенным, без дефектов.

Хороший вариант – так называемые ножи с «лазерной заточкой», т.е. изделия с закаленным лазером лезвием. На их поверхности можно увидеть ровные матовые полоски, расположенные перпендикулярно режущей поверхности. Такие изделия называют самозатачивающимися: со временем полоски незакаленного металла стачиваются, полоски закаленного остаются прежними, и таким образом лезвие становится зубчатым, что только улучшает его режущие свойства.

Виды кухонных ножей



Если вы часто режете продукты определенного типа, можно выбрать для этого специальный нож. Следует учесть, что существуют особые изделия для нарезки чего угодно, начиная с мяса и заканчивая грибами, но покупать имеет смысл только те вещи, которыми вы действительно будете регулярно пользоваться.

Хлебный нож должен иметь длинное и узкое лезвие, одинаковое по ширине у основания и на конце. Кончик изделия должен быть срезанным и не заточенным. Как правило, лезвие у таких ножей волнистое – это помогает легче и быстрее разрезать твердую корочку. С помощью такого предмета можно быстро и легко нарезать хлеб, не усыпав при этом крошками весь стол. Кстати, эту вещь удобно использовать для нарезки тортов.

Для чистки овощей и фруктов используют нож с коротким прямым лезвием и заостренным кончиком, дополненный широкой удобной рукояткой. Для срезания мяса с костей – изделие с узким, слегка расширяющимся к основанию коротким лезвием. Для нарезки рыбы, колбасы, ветчины используют ножи с длинным гибким лезвием, дополненным множеством зубчиков. Наконец, любителям грибов стоит купить для их разделки специальный короткий нож с жесткой кистью на рукоятке, которая используется для очистки шляпок.