Рулеты с баклажанами и перцем

Баклажаны и перцы – это идеальное сочетание, которое часто используют для приготовления повседневных и праздничных блюд. Из них можно готовить пироги, первые и вторые блюда, запеканки и разнообразные закуски, в числе которых очень вкусные мини-рулеты.

Вам понадобится

• Ингредиенты на 4 персоны:
• - 4 сладких перца (2 желтых и 2 красных);
• - средний баклажан;
• - томатное пюре или консервированный томатный соус – 150 мл;
• - маслины без косточек – 150 г;
• - ложка каперсов;
• - оливковое масло;
• - соль, перец и по щепотке сушеного базилика и орегано.

Инструкция

1. Баклажан нарезаем небольшими кубиками, перекладываем в дуршлаг, солим и перемешиваем. Ставим сверху тарелку с грузом и оставляем на 30 минут, чтобы за это время стекла лишняя жидкость.
2. Перцы смазываем маслом и выкладываем на противень. Ставим в максимально разогретую духовку или под разогретый гриль, запекаем до появления черных подпалин. Перекладываем в герметичный пакет примерно на 15 минут. После этого очищаем перцы от кожуры, плодоножки и семян. Разрезаем каждый перец на 3-4 части (в зависимости от размера).
3. В сковороде разогреваем масло, обсушиваем баклажаны бумажным полотенцем и обжариваем до красивого румяного цвета. В это время измельчаем каперсы и маслины.
4. Добавляем в сковороду к баклажанам томатный соус, каперсы, маслины, соль, перец и травы. Перемешиваем и тушим 10 минут на среднем огне.
5. Остывшую начинку выкладываем с помощью ложки на полоски перца, заворачиваем их и фиксируем зубочисткой или шпажкой. Подаем рулеты в охлажденном виде.