Легкая закуска из баклажан

Летом, когда на грядках то и дело поспевают овощи, в свой рацион следует включить различные легкие блюда из них, такие как салаты и закуски. Для приготовления подойдут различные овощи: морковь, лук, кабачок, сельдерей, редис, капуста, огурец и даже баклажан. Баклажаны, как правило, жарят. Поэтому блюда с ними получаются жирными и калорийными. Но если этот овощ сварить и использовать в качестве основного ингредиента, то можно приготовить весьма легкую и полезную закуску.

Вам понадобится

• - баклажаны 3 шт.
• - болгарский перец 3 шт.
• - луковица 1 шт.
• - чеснок 2 зубчика
• - мелко рубленная зелень
• - яблочный уксус (6%) 4 ст. ложки
• - сахар 2 ч. ложки
• - оливковое масло 7 ст. ложек
• - соль и перец по вкусу

Инструкция

1. Баклажаны порезать крупными кубиками или дольками и отварить в подсоленной воде.
2. Перец и лук нашинковать соломкой. Чеснок необходимо мелко нарубить.
3. Все овощи выкладываем в одну емкость вместе с зеленью
4. Готовим заправку: смешиваем уксус и сахар, добавив по вкусу соль и перец. Когда все ингредиенты хорошо смешаны между собой, вводим оливковое масло.
5. Заливаем овощи заправкой, тщательно перемешиваем и отправляем настояться закуску в холодильник не менее чем на три часа. Легкое летнее блюдо готово.