Нежное печенье "Сабле" с сушеной клюквой и меренгой

"Сабле" - песочное печенье, особо любимое жителями северных регионов Франции. Мы возьмем его классический рецепт за основу и дополним нежный вкус рассыпчатого печенья облачком взбитых белков, в котором спрячется кисло-сладкая вяленая клюква!

Вам понадобится

• На 30 больших печений:
• - 200 г муки;
• - 60 г сахара;
• - 60 г сливочного масла;
• - 0,5 ч.л. разрыхлителя;
• - 1 яйцо;
• - 40 г любимых орехов;
• - 100 г сушеной клюквы;
• - 2 белка;
• - 120 г сахара.

Инструкция

1. Масло достаем из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось. В миске взбиваем яйца с добавлением 60 граммов сахара, вмешиваем масло. Затем небольшими порциями просеиваем к влажным ингредиентам муку с разрыхлителем. Смешиваем до однородности.
2. Духовку поставить разогреваться до 180 градусов. Выстелить противень пекарской бумагой. Орехи измельчить с помощью ножа или специальной мельнички в среднюю или крупную крошку (всё зависит от ваших предпочтений). Вмешать в тесто.
3. Тесто раскатать в пласт толщиной чуть меньше сантиметра. С помощью рюмки, стакана или формочки диаметром около 4 см вырезать печенья. Переложить заготовки на противень и отправить в печь на 10 минут.
4. Для безе белки взбить, небольшими порциями добавляя сахар, до устойчивых глянцевых пиков. Переложить белковую массу в кондитерский шприц. Печенье достать из духовки, выложить на каждое по несколько штучек клюквы, а сверху с помощью шприца укрыть белками.
5. Вернуть в печь на верхний уровень духовки, чтобы безе подрумянилось, а затем убавить температуру до 110 градусов и печь в течение получаса. Остудить и подавать.