Совет 1: Как приготовить лазанью

Основой для лазаньи служит специальная листовая паста. Итальянцы предпочитают в этом блюде использовать очень тонкое свежеприготовленное тесто. Начинка может быть самая разнообразная, но чаще всего используют смесь овощей, мяса и грибов, которые перекладываются сыром (в классическом варианте – пармезаном) и поливаются соусами: песто или бешамель. Повара для лазаньи обычно используют шесть слоев теста и делают его только из твердых сортов пшеницы.
Подберите свой рецепт
+
-

Лазанья «Романтика»



Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

- листовая паста для лазаньи – 250 грамм;
- мясной фарш – 1 килограмм;
- репчатый лук – 2 головки;
- томаты – 500 грамм;
- морковь – 1 штука;
- шампиньоны – 300 грамм;
- молоко – 1 литр;
- чеснок – 4 зубца;
- сливочное масло – 100 грамм;
- пшеничная мука – 100 грамм;
- твердый сыр – 300 грамм;
- растительное масло;
- черный молотый перец – по вкусу;
- соль.

Важным моментов в этом блюде является правильно подготовленные соус и начинка. Данный рецепт предполагает применение мясной и грибной начинки и соуса «бешамель». Для начинки необходимо почистить луковицы и зубчики чеснока, промыть их и мелко нарезать (не смешивать). Также надо подготовить морковь, ее следует почистить, промыть и натереть на терке (можно использовать средний размер отверстий).

Томаты для соуса необходимо очистить от кожицы, для этого следует сделать в области плодоножки крестообразный надрез и опустить томаты в емкость с кипятком на несколько секунд. С ошпаренных помидоров кожица удаляется намного легче и быстрее. Очищенные томаты надо нарезать кусочками, а затем при помощи блендера измельчить их до пюреобразного состояния.

Далее необходимо взять достаточно глубокую сковороду, налить в нее растительное масло и обжарить измельченный лук, а затем добавить к нему порубленный чеснок. Когда пассерованные овощи станут золотистого цвета, к ним следует добавить натертую морковь и мясной фарш, поперчить и посолить продукты. Перемешать всю массу.

Тушить мясную начинку следует до готовности. Перед самым концом термообработки необходимо добавить томатную массу, перемешать начинку и протушить ее еще 5 минут.

Шампиньоны для лазаньи можно использовать сырыми мелкорезанными или заранее обжаренными с репчатым луком. Грибы необходимо протереть салфеткой, порезать на тонкие пластинки. Во втором случае – обжарить часть заранее нарезанного репчатого лука вместе с резаными шампиньонами в течение 5-7 минут.

Соус «бешамель»



Для лазаньи необходимо подготовить соус «бешамель», для этого следует пшеничную муку подрумянить в отдельном небольшом казанке без применения масла. Мука должна стать нежного сливочного цвета и легко рассыпаться. Чтобы полностью избежать образования комочков, муку следует немного остудить, а уже затем тонкой струйкой влить в нее молоко и хорошо перемешать. Поставить казанок на медленный огонь и все время помешивать смесь во время варки. Отдельно надо растопить сливочное масло и ввести его в варящийся соус, варить «бешамель» до полного загустения соуса, не переставая помешивать.

Для выпекания лазаньи лучше всего использовать глубокую керамическую форму или из огнеупорного стекла. Форму следует изнутри промазать сливочным маслом, затем можно начать укладывание слоев. Сначала на дно формы необходимо выложить готовые листы пасты для лазаньи. Их выкладывают вне зависимости от размера дна емкости. Листы пасты устилают внахлест, распределяя их по всему дну.
Далее следует залить пасту слоем из соуса «бешамель», затем выложить мясную начинку с овощами. Следующим слоем должны быть жареные или сырые шампиньоны.

Твердый сыр для лазаньи заранее следует натереть на терке и затем посыпать им грибной слой. Поверх сыра необходимо выложить очередной слой листов пасты для лазаньи и далее повторять все слои до тех пор, пока не будут выложены все продукты. Когда вся форма будет уже до конца заполнена, следует уложить последний слой пасты, залить его соусом «бешамель» и присыпать лазанью остатками тертого сыра.

Форму с лазаньей необходимо поместить в духовку и запечь при температуре 180оС в среднем около часа.

Совет 2: Как приготовить рисовую лазанью с баклажаном и сыром

Лазанья – популярное итальянское блюдо, которое уже давно входит в меню ресторанов многих стран мира. Существует несколько разновидностей этого вкуснейшего кушанья, в числе которых и рисовая лазанья с баклажаном и сыром.
Инструкция
1
В этой версии лазаньи роль теста будут играть небольшие кусочки баклажанов, а начинкой станет смесь из сметаны, зелени и риса. Вы можете подать это блюдо в качестве основного пункта меню вашего стола, а можете использовать лазанью в качестве необычного гарнира, предназначенного для мясных блюд (за исключением куриных).
2
Для приготовления вам в первую очередь понадобится 100 г баклажана, по 150 г помидоров и риса, 50 г сыра пармезан. Кроме того, нужно оливковое масло (2 столовых ложки), пучок кинзы, сметана (3 столовых ложки), 3-4 сердцевины грецкого ореха, бальзамический уксус (1 чайная ложка). В качестве украшения вы можете использовать цветы для десерта, которые можно сделать из обычного сливочного крема.
3
Тщательно промойте баклажаны, затем нарежьте их небольшими тонкими ломтиками. Посолите и поперчите, а затем обжарьте их на гриле до появления золотистой корочки. Пока обжариваются баклажаны, смажьте оливковым маслом противень. Расположите половину баклажанов на противне и посыпьте их третью заранее натертого сыра.
4
Выложите сверху половину предварительно отваренного и охлажденного риса, затем посыпьте половиной нарезанной кинзы и закрепите все это 1-1,5 ст.л. сметаны. После этого накройте получившуюся часть лазаньи остатками баклажанов. Посыпьте все сыром, а затем выложите вторую половину риса и кинзы. По завершении вновь смажьте все сметаной.
5
Посыпьте лазанью сыром и грецкими орехами, а затем поставьте в духовку. Установите температуру в 160оС и выпекайте блюдо в течение 20 минут. Выньте лазанью из духовки и дайте ей остыть. Затем разрежьте ее на несколько порций и разместите их на тарелке с предварительно нарезанными ломтиками помидор. Слегка смажьте верхушку каждого ломтика бальзамическим уксусом. Рядом с каждым кусочком лазаньи разместите декоративный цветок, который по вкусу должен дополнять ваше блюдо. Для этой цели идеально подойдет цветок из обычного сливочного крема.
Видео по теме
Видео по теме
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500