Бисквитные коржи



Самый популярный вариант домашних тортов - изделия из бисквита. Бисквитные коржи можно выпекать в форме или на противне. Готовые изделия пропитываются сиропом, а затем промазываются кремом. Правильно выпеченный бисквит получается воздушным и пышным, он хорошо держит форму.


Готовить бисквит несложно. Желтки отделите от белков и разотрите с сахаром до полного его растворения. Белки взбейте в крепкую пену, а затем введите половину белковой смеси в желтки. Добавьте просеянную муку и оставшиеся белки, аккуратно перемешивая тесто сверху вниз. Чтобы торт получился вкусным, соблюдайте пропорции продуктов. Для выпечки кожей массой 640 г понадобится 1 стакан пшеничной муки, 6 яиц и 6 столовых ложек сахара.

Чтобы коржи стали воздушными, соблюдайте правила выпечки бисквита. Выложите тесто в форму, смазанную маслом, и поместите в духовку, разогретую до 200-220оС. Время выпечки зависит от толщины коржа и варьируется от 10 до 50 минут. Проверить готовность изделия можно при помощи деревянной лучинки - после втыкания в бисквит на ней не должно оставаться следов теста. Чтобы коржи не опали, во время выпечки старайтесь не открывать дверцу духовки.

Готовые коржи перед пропиткой нужно хорошо охладить. Дайте им постоять несколько часов. Если этого не сделать, после пропитки торт может развалиться. Толстый корж можно разрезать на несколько тонких пластов. Делайте это специальным ножом-струной - он не дает бисквиту крошиться.

Коржи из песочного теста



Из песочного теста можно испечь вкусные рассыпчатые коржи для домашних тортов и пирожных. Их промазывают вареньем, взбитыми сливками или любым кремом, от сметанного до заварного. Песочные коржи получаются более жирными и плотными, они хорошо держат форму. Чаще всего их делают круглыми или прямоугольными.

Самые вкусные песочные коржи готовятся на основе сливочного масла. Но при желании его можно заменить высококачественным маргарином, специально предназначенном для выпечки. Для приготовления коржей общей массой в 900 г вам понадобится 300 г сливочного масла, 3 стакана пшеничной муки, 2 яйца и 1 стакан сахара. Если вы используете несоленое масло, в тесто нужно добавить немного соли.

Приготовить песочные коржи под силу даже начинающей хозяйке. Масло, яйца и сахар растираются в однородную массу, затем в нее всыпается просеянная мука. Тесто замешивается руками, а затем охлаждается в холодильнике. Масло, содержащееся в тесте, тает быстро, поэтому при замешивании и выпечке очень важно соблюдать температурный режим.

Готовое тесто раскатайте на доске, присыпанной мукой. Пласт наколите ножом в нескольких местах и уложите на противень или в форму, а затем поместите в хорошо разогретую духовку. Не делайте коржи слишком толстыми - они не смогут хорошо пропечься. Готовьте изделия при температуре 230-250оС до равномерного золотистого цвета. Снимая коржи с противня, действуйте очень осторожно - хрупкие песочные изделия легко ломаются.