Совет 1: Кто придумал ароматизаторы

Существует два вида ароматизаторов: натуральные и искусственные. Натуральные ароматизаторы – эфирные масла, специи, экстракты различных продуктов – существовали с древних времен. А синтетические были впервые созданы в XX веке в лаборатории при помощи ряда химических реакций.

История натуральных ароматизаторов



Натуральные ароматизаторы произведены из веществ, которые существуют в природе. Это могут быть сложные вкусовые и ароматические добавки, состоящие из различных эссенций, экстрактов, смол, эфирных масел, продуктов обжаривания, ферментации и нагревания веществ, которые невозможно отличить от искусственных ароматизаторов.

Различие состоит в том, что все использованные элементы не созданы человеком, а существуют в природных условиях.


Натуральными ароматизаторами можно назвать и более простые и привычные добавки. Это могут быть пряности, травы, фруктовые соки или фрукты, овощные соки и другие продукты. То есть это все вещества, которые могут использоваться для придания пище или чему-либо приятного запаха. История таких ароматизаторов насчитывает уже несколько тысяч лет, еще в древние времена люди научились использовать травы и масла для улучшения вкусовых и ароматических качеств продуктов. Нельзя точно сказать, кто придумал улучшать качество пищи, а не ее питательность. В Древнем Египте появились первые ароматические вещества для тела. Есть предположения, что первые сложные пищевые ароматизаторы создавали в древних арабских странах.

История искусственных ароматизаторов



Искусственные ароматизаторы тоже придают пище разные ароматы, но изготовлены они путем химических реакций и представляют собой вещества, которые нельзя встретить в природе. По своему составу и строению они схожи с естественными ароматизаторами. В XX веке химия достигла такого уровня развития, что ученые могли синтезировать некоторые вещества искусственно. Например, они создали изоамилацетат путем сложных химических реакций и обнаружили, что он имеет запах банана или груши. В результате это вещество стало использоваться для придания этого аромата и вкуса пище.

Назвать изобретателя искусственного ароматизатора точно нельзя, первые синтетические вещества, выделяющие приятные запахи, создавались многими химиками, но еще не использовались в целях ароматизации. Земляничный альдегид был произведен еще в XIX веке из ацетофенона и этилового спирта, а позже стал использоваться в производстве духов и в пищевой промышленности. В начале XX века некоторые искусственные добавки стали класть в пищевые продукты.

В 1935 году в Советском Союзе открылся первый комбинат химико-пищевой ароматики.


Пока не существует доказательств того, что натуральные ароматизаторы предпочтительнее искусственных: корица не обязательно полезнее коричного альдегида, а в некоторых синтетических веществах отсутствуют вредные примеси.

Совет 2: В чем польза овсянки

Для желающих начать правильно питаться можно предложить такое блюдо как овсяная каша. Польза овсянки известна давно. Такая каша рекомендована тем, кто страдает от проблем с желудочно-кишечным трактом, заболеваниями сердца и борется с излишним весом. Хлопья овса богаты витаминами, минералами и пищевыми волокнами. Также известна способность овса очищать организм от вредных веществ. При лечении гастрита полезным является обволакивающее свойство жидкой овсяной каши, отвара или киселя.
Инструкция
1
При выборе овсянки предпочтение следует отдать наиболее дешевому варианту. Овсяные каши с наполнителями и не требующие приготовления могут содержать красители, ароматизаторы и консерванты. Кроме того, обычно такие каши при обработке потеряли многие свои полезные качества. Для тех, кто не хочет тратить время на варку каши, можно порекомендовать приготовить её с вечера следующим образом. Залейте хлопья водой оставьте на ночь. Утром можно разогреть кашу в микроволновке добавив немного жидкости, соли и сахара по вкусу.
2
Неплохим вариантом приготовления овсянки может послужить смесь хлопьев, замоченных на ночь, с фруктами, орехами и медом. Подобная смесь напоминает мюсли, но гораздо полезнее их, так как она не подвергается термической и химической обработке и не содержит сахара.
3
Целебные свойства овсянки можно использовать не только в кулинарии, но и приготовить полезную маску или скраб для лица и тела. Для их приготовления потребуется измельчить хлопья в кофемолке и добавить к ним кефир, яичный белок, глину или другие ингредиенты, которые подходят для вашего типа кожи.

Совет 3: Может ли фондю быть сладким

Можно долго спорить о праве называть фондю всевозможные вариации на тему этого блюда. Ведь много веков назад его готовили по одному простому рецепту. Однако лакомки предпочитают дискуссиям возможность попробовать что-то новое. В том числе и разнообразные сладкие фондю.
Инструкция
1
Традиционное фондю – это особый горячий соус из сыра, вина и приправ. Считается, что блюдо придумали швейцарские пастухи, чтобы подсохшие продукты не пропадали зря.В сытное варево можно было макать хлеб и согреваться долгими ночами. Со временем рецепт перекочевал с бедняцких кухонь в богатые дома. С тех пор повара предъявляют высокие требования к исходным продуктам: только высококачественные сыры, свежий хлеб и вина определенных сортов. Ритуал приготовления фондю быстро полюбился многим гостям Швейцарии и разошелся по всему миру, причем по пути скрестился с кулинарными традициями других стран.
2
Блюда, поедание которых предусматривает макание кусочков каких-либо продуктов в горячий соус, давно существовали у разных народов. Например, в Италии мясо птицы и креветок едят со смесью расплавленного сыра и яичных желтков. А овощи опускают на несколько секунд в масло, вскипяченное с ансоусами и чесноком. Кочевники Востока традиционно варили густой бульон из баранины и ели затем мясо, запивая густым отваром. В китае эта традиция с веками трансформировалась: доведенные до готовности лапшу, пельмени, морепродукты, яйца и свежие овощи заливают горячим бульоном и едят, вылавливая палочками.
3
Все эти варианты позволили кулинарам в середине ХХ века пофантазировать на тему классического фондю и создать его сладкую разновидность. Температура плавления его основного ингредиента, шоколада, невысока. Так что чашу для десертного фондю можно нагреть не на костре или горелке, а на простой свечке. Отсюда название блюда – «фондю таблерон», то есть приготовленное на свече-таблетке. Его подают с фруктами, ягодами, печеньем, а запивают шампанским или сладкими ликерами.
4
Сегодня существует масса рецептов сладкого фондю. Для него используют молочный, горький, белый шоколад или делают их смесь. Для новых оттенков вкуса можно добавлять приправы, ягодные сиропы, сливки, ликеры. Интересный результат дает смесь белого шоколада и кокосового молока с ванилью. Кулинары изобрели даже карамельный фондю. Для него сначала расплавляют сахар, а затем вводят в карамель густые сливки и ароматизаторы. Любители маршмеллоу растапливают этот зефир с молоком или сливками водой. Вместо шоколада берут шоколадную пасту. А те, кто считает шоколад вредным, готовят фондю даже из фруктов. Для этого яблочное или банановое пюре уваривают с молоком и приправами до мягкости, иногда добавляют масло и сахар. А макать в такую смесь можно бисквит или кексы.
Видео по теме
Видео по теме
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500