Теория пивоварения



История пивоварения насчитывает более пяти тысяч лет, так как считается, что пиво производили еще в Древнем Шумере, Месопотамии, Египте. Конечно, с тех пор технологии производства претерпели множество изменений, однако сама суть пива осталась прежней.


Основным сырьем при изготовлении пива является так называемый солод – проросшие зерна различных злаковых культур: ячменя, риса, пшеницы и других. Проращивание необходимо, чтобы превратить содержащийся в зернах крахмал в сахар. После того, как замоченные зерна дают ростки, их сушат, очищают, измельчают и смешивают с водой. Для получения сусла эту смесь фильтруют в специальных чанах.

Следующий этап – кипячение сусла на протяжении одного-двух часов. Как правило, именно в этот период к суслу добавляется хмель, придающий пиву характерный горьковатый привкус. Помимо этого кипячение позволяет выпарить часть неприятных ароматов. Прокипяченное сусло еще раз фильтруют, охлаждают и обогащают кислородом, после чего происходит процесс брожения, в ходе которого сахар при помощи дрожжей превращается в спирт. Существует два основных вида брожения: верховое и низовое. В современном пивоварении практически всегда используется низовой способ, который хоть и требует специальных низких температур и большего времени, позволяет получить пиво с длительным сроком хранения.

Секретный ингредиент темного пива



Что касается темного пива, то процесс его производства практически ничем не отличается от описанного, за исключением того, что в качестве основного сырья для сусла используется так называемый темный солод. Для получения темного солода, его предварительно обжаривают. В зависимости от степени обжарки различают собственно темный солод, карамельный и жженый. В ходе обжарки часть сахара, содержащегося в солоде, превращается в карамель, которая и придает темному пиву характерный привкус.

Чем сильнее был обжарен солод, тем ярче будет вкус пива, однако необходимо учитывать, что жженый солод теряет часть ферментов, поэтому для производства сусла его приходится смешивать со светлым солодом. Фактически, использование темного солода – это единственное отличие темного пива от светлого, однако в результате получаются настолько разные по вкусу и внешнему виду напитки, что многие люди уверены: темное пиво изготавливается по совершенно особой технологии, не имеющей ничего общего с процессом производства светлых сортов пива.