Салат из риса с фасолью и козьим сыром

Рис — безупречный аккомпанемент для аппетитных салатов. Он прекрасно сочетается с классическими ингредиентами - овощами, мясом, птицей, морепродуктами, а также орехами, сыром и зеленью. В качестве заправки для подобных салатов можно использовать оливковое масло, соевый соус или кокосовое молоко. Во избежание пресного вкуса, рис для салата нужно сдобрить небольшим количеством лимонного сока.

Вам понадобится

• средняя головка красного лука – 80-95 г
• оливковое масло – 1,7 ст. л.
• куриный бульон – 560 мл
• молотая корица - 70 г
• фасоль консервированная – 355 г
• рис – 320 г
• козий сыр – 95-110 г
• сок лимона – 0,65 ч. л.
• кресс-салат – 155 г
• зелень петрушки – 155 г
• изюм – 45 г
• зира - щепотка

Инструкция

1. В сотейнике разогреть масло, обжарить зиру в течение 2-4 минут, добавить нарезанный лук и, помешивая, обжарить до золотистого цвета, затем посыпать щепоткой корицы и снова перемешать.
2. Высыпать рис, перемешать и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и варить 13-17 минут, пока бульон не впитается, до готовности риса. Слить излишнюю жидкость, положить фасоль и помешать.
3. Кресс-салат и изюм соединить в глубокой тарелке, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Козий сыр размельчить и присоединить к салату. Полить сверху оливковым маслом и лимонным соком, добавить щепотку перца и немного перемешать.
4. На блюдо аккуратно выложить рис, а потом салат. Размешать, подавать в холодном виде.