Совет 1: Как приготовить рождественского гуся

Рождественский гусь на праздничном столе не менее важен для создания атмосферы новогоднего праздника, чем украшение елки или дома. А порадовать своих родственников и угостить гостей традиционным рождественским гусем с яблоками сможет даже не слишком опытная хозяйка, если будет придерживаться соответствующего рецепта.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • тушка гуся;
    • 5 яблок;
    • 2 ст ложки уксуса;
    • 4 ст ложки меда;
    • 3 ст ложки неострой горчицы;
    • 600 мл горячего куриного бульона;
    • соль по вкусу;
    • зелень по вкусу;
    • зубочистка;
    • нитки;
    • фольга пищевая;
Инструкция
1
Возьмите тушку гуся средних размеров, внимательно осмотрите ее и опалите, если в этом есть необходимость, затем промойте ее и обсушите. После этого отрежьте гузку, удалите потроха и тщательно вымойте тушку птицы изнутри.
2
Положите подготовленную тушку гуся грудкой вниз и закрепите шею гуся на его спинке, воспользовавшись для этого зубочисткой. Затем возьмите предварительно вымытое яблоко, разрежьте его пополам и вложите в тушку птицы. Для того чтобы оно не выпало в процессе запекания, свяжите гусю лапки нитками. Взвесьте гуся с вложенным в него яблоком и запомните получившуюся цифру - это в дальнейшем поможет вам правильно определить точное время приготовления этого рождественского блюда.
3
Сделайте маринад из уксуса, не слишком острой горчицы и меда и тщательно смажьте получившимся маринадом всю тушку птицы. Посолите гуся по вкусу и положите его в противень с бортами. Залейте птицу заранее приготовленным горячим куриным бульоном, накройте пищевой фольгой и поместите в разогретую до 200 градусов духовку сначала примерно на полчаса.
4
Затем рассчитайте полное время приготовления блюда, исходя из того, что на каждые 450 г птицы необходимо 20 мин приготовления. Уменьшите огонь духового шкафа и продолжайте готовить гуся при температуре 180 градусов необходимое вам количество минут, периодически поливая птицу жидкостью, которая будет образовываться в противне.
5
Положите в противень оставшиеся яблоки примерно за полчаса до готовности блюда - при желании из них можно вырезать сердцевины и разрезать яблоки пополам. Удалите с гуся фольгу и запекайте птицу до появления на ней аппетитной румяной корочки. Перед подачей на стол не забудьте вынуть из приготовленной птицы зубочистку и нитки! Подавайте гуся, посыпанного зеленью по вкусу, на большом праздничном блюде вместе с запеченными яблоками.

Совет 2: Как готовить рождественского гуся

Рождественский гусь - это не просто блюдо, это солидная кулинарная традиция, ритуал праздничного стола. В Дании, Германии готовят гуся с яблоками, в России популярен гусь с квашеной капустой или с кашей. Пряные травы и специи, разнообразные начинки делают это блюдо актуальным из года в год.
Вам понадобится
    • Для гусь с яблоками по-нормандски:
    • потрошеный гусь (3 кг);
    • 1 кг твердых яблок;
    • 2 ст. л. кальвадоса;
    • 1 белая луковица;
    • 3 луковицы шалота;
    • 2 листика шалфея;
    • 50 г сливочного масла;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • соль.
    • Для гуся в карамельной глазури:
    • потрошеный гусь (4,5 кг);
    • яблоко;
    • 2 луковицы;
    • 2 веточки шалфея;
    • 450 г чернослива;
    • кусочек свежего имбиря (4 см);
    • 3 ломтика черствого белого хлеба;
    • 50 г сливочного масла;
    • 3 ст. л. мадеры;
    • 2 ст. л. сахара;
    • соль.
Инструкция
1
Гусь с яблоками по-нормандскиПомойте и разрежьте яблоки на четыре части, не очищая от кожуры, удалите сердцевину, сбрызните кальвадосом и дайте постоять 15 минут. Почистите белый лук и измельчите, тонко порежьте лук-шалот, мелко порубите листья шалфея. Смешайте измельченные белый лук, лук-шалот, шалфей и яблоки, выдержанные в кальвадосе.
2
Разморозьте гуся, опалите при необходимости, промойте в холодной воде, обсушите салфетками. Натрите тушку солью и перцем, положите смесь яблок, лука и шалфея внутрь гусиной тушки.
3
Разогрейте духовку до 180оС. Зашейте гуся суровой ниткой или сколите зубочистками. Возьмите глубокий противень для запекания, смажьте его сливочным маслом, влейте 2 столовые ложки растительного масла, положите гуся на противень и поставьте в духовку.
4
Полейте гуся через 5 минут растопленным жиром, жарьте около двух часов, каждые 20 минут поливая птицу выделяющимся соком (готовый гусь выделяют приятный запах, из проколов выделяется светлый, прозрачный сок). На гарнир подайте запеченный в гусином жире картофель, украсьте блюдо свежей зеленью.
5
Гусь в карамельной глазуриВымойте гуся тщательно, обсушите салфетками (при необходимости предварительно опалите). Проколите кожу тонким ножом в нескольких местах, натрите солью и перцем. Очистите яблоко и луковицу, положите их внутрь тушки, со стороны гузки, вместе с половиной шалфея, закрепите разрез деревянными зубочистками.
6
Очистите вторую луковицу, мелко порежьте. Промойте чернослив горячей водой, очистите имбирь, разрежьте его на две половинки, затем одну половинку измельчите, вторую – нарежьте тонкими пластинками. Раскрошите хлеб, разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем лук в течение 4 минут, добавьте чернослив, имбирь, мадеру, раскрошенный хлеб и листики шалфея, перемешайте и снимите с огня.
7
Наполните гуся со стороны шеи полученной начинкой и закрепите зубочистками. Разогрейте духовку до 200оС, уложите гуся в глубокую форму для запекания, накройте листом фольги и поставьте в духовку на два часа. Готовьте, периодически поливая выделившимся соком.
8
Всыпьте сахар в сотейник, добавьте 4 столовые ложки воды и измельченный имбирь. Готовьте 8–10 минут, постоянно помешивая, на небольшом огне до загустения. Выньте гуся, смажьте имбирной карамелью, верните его в духовку, не накрывая, еще на 30 минут. Готового гуся извлеките из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 15 минут.
Видео по теме
Источники:
  • Гусь с яблоками по-нормандски
Видео по теме
Полезный совет
Рождественского гуся можно подавать не только с запеченными яблоками - гарниром к этому блюду вполне может стать рассыпчатая гречневая каша или жареный картофель.
Источники:
  • Как приготовить гуся с яблоками?
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500