Вам понадобится
    • капуста белокочанная 5 кг
    • морковь 0,5 кг;
    • 5 столовых ложек соли;
    • 1 столовая ложка тмина.
Инструкция
1
Снимите с кочанов капусты несколько верхних листов, удалите подпорченные и засохшие листья. Разрежьте кочан пополам и удалите кочерыжку. Она содержит много растительных волокон и ее нежелательно употреблять в закваске.
2
Морковь почистите и натрите на средней терке. Можно использовать терку для корейских салатов. Тмин вымойте и просушите на бумажном полотенце.
3
Высыпьте капусту, морковь и тмин на стол, пересыпьте солью и тщательно перетрите руками, пока капуста не начнет давать сок. Лучше использовать обычную крупную соль, ни в коем случае не йодированную!
4
Выложите дно тары для закваски крупными и чистыми капустными листьями. Высыпьте капусту слоем примерно в 15 сантиметров и плотно утрамбуйте. Затем выложите еще один такой же слой и снова утрамбуйте, и так до конца.
5
Сверху положите чистое хлопковое или льняное полотенце и поставьте тарелку. На тарелку опустите гнет. Вес гнета должен быть достаточным для того, чтобы на тарелке выступил образовавшийся капустный сок.
6
Поставьте тару с капустой в помещение с комнатной температурой. Капуста будет готова через 6-7 дней. Каждые два дня нужно обязательно протыкать капусту тонкой деревянной палочкой до самого дна в нескольких местах. Таким образом удаляются лишние газы с неприятным запахом. Первые 3-4 дня капуста будет слегка шуметь, не пугайтесь – это активно идет процесс брожения.
7
Уберите гнет через неделю, снимите верхней слой капусты, около 2-3 сантиметров. Обычно он сероватого цвета и в пищу не употребляется. Капусту можно переложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике, а можно в той же таре, где она квасилась. Но тогда ее нужно поместить в помещение с температурой около нуля градусов. Готовая капуста имеет желтоватый цвет, кисловатый вкус и приятный запах.