Пряная говядина, шпигованная салом



Для того чтобы получить сочное блюдо из говядины, необходимо подготовить следующие продукты:


- 800 грамм говядины;
- 100 грамм свиного шпика;
- 4 ст. ложки топленого сала или масла;
- 3 ломтика моркови;
- 3 ломтика корневой петрушки;
- 3 большие луковицы;
- 4 лавровых листика;
- ½ белой части стебля лука-порея;
- мускатный орех (на кончике ножа);
- 2 ст. ложки томата-пюре;
- 1 ст. ложка пшеничной муки;
- щепотка корицы;
- перец;
- соль.

Приготовление пряной говядины в духовке



Сначала мякоть говядины требуется очистить от всех пленок и сухожилий, затем промыть и просушить бумажной салфеткой. Вдоль всего куска по мякоти надо сделать иглой-шпиговкой или острой деревянной палочкой проколы. Свиной шпик требуется нарезать тонкими брусочками и заполнить ими проколы в говяжьей мякоти. Отверстия предварительно следует посыпать солью, перцем, растертым в порошок мускатным орехом и корицей.

Лавровый лист надо растереть в ступке и тоже постараться втереть его в мясо. Можно приобрести уже готовый измельченный лист. Далее необходимо нашпигованную говядину щедро натереть смесью соли и перца, а потом обжарить сковороде на разогретом топленом сале со всех сторон. Следует добавить во время обжарки к мясу части моркови, корневой петрушки, предварительно порубленный репчатый лук и половину стебля порея.

Когда говядина покроется румяной корочкой, обжаренное мясо необходимо переложить в глубокий казан или чугунок. В емкость, где обжаривалось мясо с корнеплодами, надо добавить кипяченой воды и покипятить состав 3-5 минут.

Далее надо добавить в емкость с мясом полученный темный бульон в таком количестве, чтобы он наполовину покрыл говядину. Отдельно требуется спассеровать томат-пюре в небольшом количестве топленого сала вместе с лавровым листом и затем переложить все в сотейник с мясом.

Прикрыть емкость крышкой или пищевой фольгой и поместить в горячую духовку, тушить там говядину до готовности при температуре 190-200оС. Необходимо периодически вынимать сотейник из духовки и проливать говядину соком, в котором она готовится. За 10-15 минут до окончания термической обработки следует переложить мясо на сковороду, полить соком и запечь его до красивой корочки.

В емкость, где тушилось мясо с кореньями, требуется добавить некоторое количество бульона, вскипятить, добавить прожаренную муку, разведя ее холодным бульоном и проварить содержимое при слабом кипении еще 20 минут. Полученный таким образом соус необходимо процедить, переложить в него протертые в пюре коренья (морковь и петрушку).

Готовое поджаристое мясо можно нарезать тонкими ломтиками (обязательно поперек волокон), в расчете 2-3 кусочка на порцию, гарнировать блюдо и полить приготовленным соусом. Для гарнира можно использовать отварной картофель, спагетти или овощное ассорти.