Совет 1: Виды итальянской пасты

В Италии существуют более 500 видов пасты, различной по форме и размерам. Некоторые макаронные изделия так велики, что их можно нафаршировать, другие настолько малы, что их часто кладут в супы и салаты. Каждому типу пасты подходят определенные виды соусов. Конечно, в одной статье невозможно подробно перечислить и описать все виды пасты, но можно перечислить основные группы и их отличия.
Подберите свой рецепт
+
-

Паста-минутка


Проще всего разобраться с пастой быстрого приготовления, крохотными макаронными изделиями, которые варятся буквально несколько минут. Если эта паста похожа на рисинки, то это либо орзо, либо риси. Первая похожа на длиннозерный,а вторая на круглозерный рис. Совсем круглые зернышки пасты называются ачини де пепе, то есть перчинки. Паста, похожая на крохотные колечки называется, по мере убывания размера – анелли, аннелини и оччи де перниче. Также к этому виду пасты относятся крохотные фигурные изделия – звездочки-стеллини, ракушки- конкильетте, ушки-фунгини и крохотные бантики-фарфалине. Все эти крохотные виды пасты используют в супах и салатах.
Часто по окончанию названия пасты можно догадаться о ее размерах. Так на «ини» заканчиваются названия крохотных макарон, на «етте» - побольше, на «они» - совсем больших.


Паста с начинкой


Три вида пасты с начинкой похожи на пельмени, свернутые в колечко. Это тортини, тортеллини и тортеллони, последние – самые большие. Также с начинкой готовят крупные квадратные итальянские пельмени - равиоли и саччетони, крохотные прямоугольные конвертики - аньолотти и похожие на маленькие шляпки - капелетти . Изначально в сухом виде продаются без начинки, но на стол попадают с фаршем внутри крупные «трубочки» - каннелони и большие ракушки - конкильони. Эти виды пасты часто подают с масляным, сливочным или томатным соусом или запекают с различными полужидкими красными и белыми соусами. К пасте с начинкой условно можно отнести и широкие пласты лазаньи, которые прослаивают мясной или овощной начинкой, соусом и посыпают сыром.
Итальянские «пельмени» начиняют не только мясным, но и овощным фаршем.


Фигурная паста


Различные виды фигурной пасты прекрасно подходят для густых соусов с кусочками овощей или мяса, которые «цепляются» за их рифленую поверхность. К таким изделиям относятся «крученые» трубочки марциани, фузилли и спираллини. Самая крупная паста такого типа – фузилли букати –похожа на тугую пружину. К фигурной пасте относят и различные виды пенне от крохотных пеннетте до огромных, похожих на каннелони, пенне зита. Красивая и необычная паста, похожая на нарисованный ребенком цветок, фиори, на колесо похожа паста ротелле, а крупные бантики фарфалле – одни из самых известных макаронных изделий за пределами Италии.

Длинная паста


Длинная паста бывает тонкой как спагетти или плоской как лингуине. К такой пасте подходят однородные, гладкие, обволакивающие соусы. Тонкие макаронные изделия могут называться букатини, спагеттони, спагетти и спагеттини. Те, которые еще тоньше, это вермишелли, вермишеллони и капеллини. Длинная и плоская паста может быть прямой, как баветти или свернутой в «гнездышки» как тагьятелли, таглерини, фетуччини и парпаделле.

Совет 2: Секреты приготовления итальянской пасты карбонара

Итальянские блюда пользуются большой популярностью среди россиян. Лазанья, паста, пицца и различные салаты – это очень сытная и вкусная еда, пропитанная итальянским колоритом. И даже в домашних условиях можно повторить знаменитую пасту карбонара, имея в своем запасе некоторые секреты приготовления.
Настоящая итальянская паста - это макаронные изделия, которые приготовлены из пшеницы твердых сортов. Они содержат большое количество клейковины, в их составе минимальное количество жиров и крахмала, поэтому от их употребления можно не бояться набрать лишние килограммы.

Именно макароны из твердых сортов пшеницы могут стать основным секретом качественного приготовления настоящей пасты карбонара. Значит именно на этом компоненте экономить не стоит ни в коем случае.

Паста карбонара состоит из нескольких компонентов: в первую очередь – это сами макароны, которые в настоящее время можно приобрести в любом магазине. Вторым компонентом знаменитого блюда является мясная составляющая. В Италии это панчетта – свиное брюшко, которое длительное время выдерживается в соли.

Мясным компонентом может стать и гуанчиале, которые также любят итальянцы. Это свиные щеки, натертые красным перцем, солью и приправой тимьяном. Итальянцы готовят эту составляющую для карбонара у себя дома, засаливая мясо в течение трех недель.

В России гуанчиале или панчетту найти довольно проблематично, конечно, можно купить свиную голову и брюшко, засолить их у себя дома. Только вот процесс отнимает довольно много времени. Поэтому, чтобы приготовить вкусную пасту карбонара достаточно взять бекон с маленьким содержанием жира. Нарезать его необходимо тонкой соломкой или небольшими кубиками.

Чтобы мясо раскрыло весь свой вкус и аромат, необходимо добавить к нему во время жарки несколько капель сухого красного вина. Не стоит бояться, такое блюдо можно будет давать даже детям. Дополнительно, во время жарки к бекону стоит прибавить и мелко нарезанный чеснок, ведь именно он прекрасно сочетается с мясными продуктами.

Одним из секретов по приготовлению настоящей пасты карбонара является добавление в нее яичного соуса. Яйца должны быть свежими, в блюде используются только желтки. Их необходимо очень хорошо поперчить, смешать с сыром. Чтобы соус получился более нежным и не таким густым, можно добавить в него сливки. Некоторые кулинары считают, что для соуса лучше подойдет вода, в которой варилась паста, она придаст блюду настоящий итальянский колорит.
Повара не советуют в соус добавлять соль, лучше при его приготовлении не жалеть черного молотого перца.


Не стоит бояться использовать для соуса именно сырые желтки, ведь под действием горячей воды и только что сваренной пасты, они приготовятся и никакого вреда организму от них не будет.

Последней составляющей пасты карбонара является сыр, который добавляют в соус. Чтобы добиться идеального вкуса. Стоит использовать два вида сыра. В Италии используют пармезан и пекорино романо.
Пасту карбонара необходимо к столу подавать в горячем виде, пока макаронные изделия не потеряли свою плотную консистенцию под действием соуса.


Как видно, секретов приготовления настоящей итальянской пасты карбонара много, но все они простые. Это и позволит приготовить любимое блюдо в домашних условиях так, что от ресторанного варианта его будет трудно отличить.

Совет 3: Трулли с гороховым песто и серрано

Трулли - это вид итальянской пасты, серрано - вкусная копченая ветчина. В сочетании с гороховым песто эти ингредиенты превращаются в изысканное второе блюдо, которое не стыдно подать к столу.
Вам понадобится
  • Для блюда:
  • - 100 г пасты трулли;
  • - 25 г копченой ветчины;
  • - 2 ст. ложки пармезана.
  • Для горохового песто:
  • - 150 г зеленого замороженного горошка;
  • - 3 вяленых помидора;
  • - 2 помидора черри;
  • - 3 зубчика чеснока;
  • - 5 ст. ложек оливкового масла;
  • - по 3 ст. ложки хлопьев пармезана или кедровых орешков;
  • - 1 лимона;
  • - молотый перец, морская соль.
Инструкция
1
Отварите пасту трулли до готовности. Вы можете взять и другие макароны, если не смогли приобрести трулли. Зеленый горошек отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут, потом слейте воду, обдайте ледяной водой и дайте стечь жидкости с горошка.
2
Чеснок очистите, мелко порубите. Пармезан потрите на мелкой терке. Порежьте свежие и вяленые томаты мелкими кубиками. Раскалите сухую чистую сковородку, на ней подсушите кедровые орешки.
3
Теперь смешайте горошек, орешки, пармезан и 2 столовые ложки оливкового масла. Слегка пробейте погружным блендером. Добавьте томаты, чеснок, небольшое количество цедры с лимона, оставшееся оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Снова пробейте блендером, до полной однородности смешивать не нужно. Гороховое песто должно получиться по консистенции неоднородным.
4
Слейте воду с пасты, смешайте ее с гороховым песто. Добавьте ветчину серрано (не нашли ее в продаже, то замените любой другой ветчиной). Обильно посыпьте трулли с гороховым песто и серрано тертым пармезаном, сразу подавайте на стол, пока сыр не успел до конца расплавиться.

Совет 4: Макароны с тыквой, беконом и Амаретто

Алкогольные напитки часто используются в кулинарии при приготовлении основных блюд, они делают их оригинальными и неповторимыми. Использовать можно разные виды алкоголя, например, для итальянской пасты отлично подходит ликер «Амаретто».
Вам понадобится
  • Ингредиенты на 4 персоны:
  • - 350 г любых макарон;
  • - 100 мл Амаретто;
  • - 350 г мякоти тыквы;
  • - 250 г бекона;
  • - пармезан – 50 г.
  • - мускатный орех – на кончике ножа;
  • - сливочное масло – 40 г;
  • - перец и соль;
  • - 5 листиков шалфея.
Инструкция
1
Ставим воду, чтобы она закипела, в это время готовим соус. Тыкву нарезаем небольшими кусочками. В сковороде разогреваем 30 г сливочного масла. Выкладываем тыкву в сковороду, вливаем 2-3 ложки воды. Тушим под крышкой до мягкости на среднем огне. Увеличиваем огонь до максимума, вливаем ликер Амаретто, оставляем на плите на 1 минуту, чтобы испарился алкоголь.
2
Перекладываем тыкву в блендер, приправляем солью, перцем и мускатным орехом, взбиваем до однородности, убираем в сторону.
3
Бекон режем полосками, перекладываем на разогретую сковороду. Обжариваем кусочки бекона до золотистого цвета, убираем на тарелку, в сковороду добавляем оставшееся сливочное масло и листики шалфея. Жарим шалфей 4-5 минут на слабом огне, добавляем тыквенный соус и прогреваем.
4
В процессе приготовления соуса отвариваем пасту в подсоленной воде, чтобы она была готова одновременно с соусом.
5
Откидываем пасту на дуршлаг, стряхиваем излишки воды, перекладываем в сковороду к тыквенному соусу вместе с беконом. Перемешиваем очень аккуратно, прогреваем 1-2 минуты на среднем огне, сразу подаем на стол, посыпав тертым пармезаном.
Видео по теме

Совет 5: Тыквенно-грибной суп с фузилли

Фузилли - это разновидность лапши, стандартная итальянская паста, которая имеет вид спирали. Название произошло от слова "fuso" (ит. "веретено"). Тыквенно-грибной суп с фузилли получается очень оригинальным, а главное - сытным. Подавать его требуется сразу после окончания варки.
Вам понадобится
  • - 2 л воды;
  • - 200 г мяса;
  • - 150 г шампиньонов;
  • - 150 г очищенной тыквы;
  • - 5 картофелин;
  • - 1 морковка, 1 луковица;
  • - 50 г фузилли;
  • - оливковое масло, зелень, сливочное масло;
  • - перец, соль.
Инструкция
1
Положите в воду луковицу и кусок мясо (баранину или свинину), поставьте варить бульон.
2
Очистите картошку, порежьте брусочками, добавьте в бульон. Варите после закипания 20 минут на умеренном огне.
3
Порежьте тыкву кубиками. Очистите морковку, промойте шампиньоны, обжарьте в оливковом масле. Добавьте под конец жарки 15 г сливочного масла.
4
Добавьте в кастрюлю к готовому картофелю грибную зажарку и тыкву. Варите до мягкости тыквы. Достаньте мясо, взбейте содержимое кастрюли блендером до однородности. Поперчите, посолите по вкусу.
5
Порежьте мясо кусочками, поджарьте на сливочном масле. Добавьте мясо в суп. Отправьте в кастрюлю и фузилли. Варите минут 10, под конец добавьте порубленную зелень.
Видео по теме
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500