Совет 1: Производство сыра моцарелла в Италии

Как производят и какой должна быть моцарелла? К какой категории сыров отнести моцареллу - к мягким, молодым или рассольным, - задумываются где угодно, но только не в Италии. Там говорят: «Сыр - это сыр, а моцарелла - это моцарелла».
Подберите свой рецепт
+
-
Возможно, такое гордое или, наоборот, ироничное определение она получила из-за сроков производства. Ведь для созревания любого другого сыра требуется немало времени: пармезан, например, готовится год, грана падано - полтора года. А чтобы из молока получилась моцарелла, понадобится всего пять-шесть часов.

Классическая моцарелла, mozzarella di bufala, делается из молока черных буйволиц. Оно более густое и жирное, и сыр из него получается с ярким, насыщенным, слегка солоноватым вкусом. К сожалению, хранится настоящая моцарелла недолго, всего один день, а потому попробовать ее можно только в Италии. Ну а тем, кто на Апеннинский полуостров пока не собирается, придется довольствоваться белоснежными шариками в солевом растворе.

Из коровьего молока моцареллу тоже делают. В Италии ее называют «молочный цветок», fior di latte, и любят не меньше. По вкусу она более пресная, но очень нежная.

Хорошая свежая моцарелла должна быть:

1. Белоснежной. Желтый оттенок бывает только у моцареллы, которую сделали из некачественного молока или неправильно хранили.

2. Упругой. Правильная моцарелла выпрыгивает из упаковки, как мячик для пинг-понга. Она не жесткая и не разваливается, как творог.

3. Гладкой. Сухая корочка недопустима, шарики моцареллы должны блестеть. А если их разрезать, то вытечет немного жидкости.

4. Слоистой внутри. Пузырьков воздуха или дырочек на срезе быть не должно.

5. С небольшим бугорком в том месте, где головку оторвали от общей массы.

6. Тающей во рту.

По вкусу моцарелла, приготовленная по всем правилам, пресноватая, с легкой кислинкой, очень приятная и нежная. Нужно следить, чтобы не была нарушена целостность упаковки и чтобы в коробке или пакете было достаточно рассола. Без него сыр мгновенно засохнет. Именно поэтому производители советуют: вскрывая упаковку, не выливайте жидкость. Лучше перелейте в банку и выложите не съеденные шарики туда. Храните их не больше двух дней на нижней полке холодильника.

Готовить с моцареллой - одно удовольствие. Во-первых, она отлично плавится, растекаясь по блюду равномерным слоем. Во-вторых, у нее нет сильного вкуса и запаха, а это значит, что сыр подойдет практически к любому блюду. Итальянцы едят его в совершенно разных сочетаниях. Например, с оливками и белым вином. Или с ягодами и сладким вермутом. Но идеальными компаньонами моцареллы были и остаются помидоры и базилик, именно из этих трех ингредиентов готовится классическая итальянская закуска капрезе.

Моцарелла только на первый взгляд производит впечатление очень легкого сыра. На самом деле его жирность может достигать 40%, калорийность - 300 килокалорий на 100 грамм.

Моцарелла - недешевый сыр. Для производства одного шарика размером с кулак взрослого человека требуется около 5 литров молока.

У этого сыра несколько видов: большие шарики моцареллы называются bocconcini; маленькие, размером с черешню, - ciliegini; крошечные, с горошину, perlini; заплетенная в косичку - mozzarella treccia; копченая - mozzarella affumicata.

Совет 2: Как запечь рыбу с сыром

Италия и Франция славятся как своими сырами, так и морепродуктами, поэтому не удивительно, что в кухне этих стран есть блюда, совмещающие дары моря с молочными продуктами. Рыба, сыр и ароматные приправы в правильном сочетании представляют собой настоящий деликатес.
Вам понадобится
    • Для трески с помидорами и моцареллой:
    • 500г филе трески;
    • 100 г красных помидоров черри;
    • 100 г желтых помидоров черри;
    • 1 шарик сыра моцарелла;
    • 100 г сыра пармезан;
    • 50 г свежего базилика;
    • лимонный сок;
    • оливковое масло;
    • соль;
    • молотый черный перец.
    • Для макрели
    • запеченной с сыром:
    • 1 кг макрели;
    • 2 головки репчатого лука;
    • 1/2 ч.л. майорана;
    • 200 г твердого сыра;
    • 1/2 стакан сливочного масла;
    • 1/3 ч.л. молотого черного перца;
    • 2-3 веточки розмарина;
    • соль.
Инструкция
1
Треска с помидорами и моцареллой

Промойте филе трески, обсушите, полейте лимонным соком, сложите в стеклянную миску, поставьте в холодильник минут на десять. Вымойте помидоры черри, разрежьте каждый на две половинки, помойте базилик, оборвите листья, мелко нашинкуйте. Натрите сыр пармезан на мелкой терке, шарик сыра моцарелла нарежьте тонкими полосками.
2
Возьмите форму для запекания, смажьте маслом или застелите специальной бумагой. Уложите в форму филе трески, сбрызните оливковым маслом, положите на филе половинки помидоров срезом вниз.
3
Разогрейте духовку до 180-200оС, запекайте филе минут 15, практически до готовности. Достаньте форму из духовки, посыпьте рыбу нашинкованным базиликом, сверху уложите пластинки сыра моцарелла и посыпьте тертым пармезаном. Поставьте опять в духовку и готовьте еще 5 минут.
4
Макрель, запеченная с сыром

Промойте рыбу под холодной проточной водой, обсушите с помощью бумажных салфеток, разделайте на филе. Нарежьте его небольшими кусочками – 2-3 сантиметра.
5
Вымойте и почистите репчатый лук, нашинкуйте тонкими полукольцами. Положите нарезанное рыбное филе в эмалированную или стеклянную посуду, полейте лимонным соком, положите туда нашинкованный репчатый лук, посыпьте черным молотым перцем майораном, посолите. Перемешайте и продержите в холодильнике 1 час.
6
Натрите твердый сыр на крупной терке. Возьмите глубокую сковороду, смажьте половиной сливочного масла. Положите в нее замаринованные куски филе, сбрызните оливковым маслом. Разогрейте духовку, поставьте туда сковороду с рыбой, запекайте почти до готовности, выньте и посыпьте сыром, запекайте еще 5 минут.
7
Влейте в глубокую сковороду маринад, добавьте остаток сливочного масла, прокипятите. Подайте соус вместе с рыбой. Украсьте готовое блюдо парой веточек розмарина.
Видео по теме
Источники:
  • Рыба с хрустящим камамбером

Совет 3: Итальянская кухня: составляем меню завтрака

Традиционное меню итальянского завтрака включает в себя несколько блюд, которые подаются в сочетании с латте макиато, свежим обезжиренным йогуртом или цитрусовым свежевыжатым соком. Но три блюда считаются основными для так называемого рrima colazione all'italiana или завтрака в Италии.

Хрустящая брускетта с кружками моцареллы и томатами



Для приготовления этой традиционной итальянской утренней закуски понадобятся следующие ингредиенты – свежий багет или булочка-чиабатта, порезанный поперек на кусочки с толщиной в 1-1,5 сантиметра, пара столовых ложек оливкового масла (можно взять и подсолнечное), долька чеснока, 5-6 помидорок черри, 100-150 граммов моцареллы и несколько листочков зеленого базилика.

Нижеприведенный рецепт является классическим, но не строго обязательным, так как в самой Италии существует множество вариаций начинок для брускетты – с ветчиной, оливками, рыбой и многими другими продуктами.

Готовится блюдо следующим образом: ломтики хлеба обжариваются или подсушиваются в духовом шкафу до появления золотистого цвета на поверхности, после чего хорошо натираются чесноком. Помидоры отдельно нарезаются кубиками или колечками, как и моцарелла. Последний ингредиент затем выкладывается на хлеб, а поверх мягкого сыра – овощи, которые поливаются маслом и украшаются базиликом.

Панини с яйцом



Рецепт именно с яйцом для панини также является традиционным, но их можно заменить свежими овощами, грибами, сыром, мясом и другими продуктами с добавлением разнообразных соусов. Понадобятся следующие ингредиенты – хлеб для тостов, сливочное масло, тертый сыр, жареные яйца, жареный бекон, соль, перец и салатные листья.

Тосты нужно разрезать на две части, каждая из которых с внутренней стороны затем намазывается маслом. После один из тостов посыпается тертым сыром, на который помещается бекон и яйцо, а также соль и перец. Затем все ингредиенты нужно закрыть второй частью и отправить в духовку или специальную бутербродницу до расплавления сыра и необходимой зажаристости.

Кабачки с зеленью в фриттате



Фриттата представляет собой итальянское название привычного россиянам омлета, в который добавляется начинка. Для приготовления традиционной версии данного блюда понадобятся – половина небольшого кабачка, один лук, долька чеснока, небольшой пучок свежей зелени, 6 яиц, тертый пармезан (можно заменить другим твердым сыром), пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец.

Первая «жертва» - кабачок, который необходимо нарезать на тонкие ломтики и засолить примерно на 10 минут, после чего слить образовавшуюся жидкость. Зелень, лук и чеснок рубятся на крупные кубики, после чего все ингредиенты обжариваются до золотистого состояния.

Затем другая форма обмазывается маслом, в нее выливаются предварительно перемешанные яйца, которые солятся и перчатся. В емкость закладываются все обжаренные ингредиенты, после чего ее нужно отправить в духовку с температурой в 200 градусов. Готовится данное блюдо – 12-15 минут.
Видео по теме
Видео по теме
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500