Стейк из говядины с трюфельным соусом

Стейк с трюфельным соусом можно сочетать с овощным гарниром. Это блюдо входит в число кулинарных шедевров французской кухни. Для его приготовления вам потребуется соус демиглас, который представляет собой густой бульон из говяжьего мяса и овощей.

Вам понадобится

• - соус демиглас
• - 1 кг говядины
• - 200 г мелкой моркови
• - 60 г сливочного масла
• - 200 г стручковой фасоли
• - оливковое масло
• - 200 г белокочанной капусты
• - 50 мл красного сухого вина
• - 200 мл куриного бульона
• - соль
• - черный молотый перец
• - трюфельное масло

Инструкция

1. Говядину нарежьте на несколько стейков, каждый из которых обильно натрите чесноком, черным молотым перцем и солью. Зажарьте мясо на оливковом масле до образования коричневой корочки. На отдельной сковороде или в масле, оставшемся после жарки стейков, слегка обжарьте смесь из измельченной стручковой фасоли, чеснока и моркови, нарезанной тонкой соломкой.
2. Белокочанную капусту мелко нашинкуйте и выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом. При необходимости добавьте немного воды. Как только капуста станет мягкой, влейте красное вино и заранее приготовленный соус демиглас. После того как жидкость выпарится, перемешайте смесь с трюфельным маслом.
3. Выложите на тарелку морковь и фасоль, стейки и заправьте блюдо трюфельным соусом. Перед подачей на стол, украсьте стейки листочками мяты или свежей зеленью.