Совет 1: Какие виды халвы существуют

Халва – очень древняя сладость, первое упоминание о ней датируется пятым веком до нашей эры. Она и поныне остается любимым лакомством взрослых и детей. Современные кандалатчи – так называли в древности и иногда называют сегодня мастеров по изготовлению халвы – на вопрос о том, какие виды халвы существуют, назовут вам десятки наименований, хотя, безусловно, традиционных и наиболее популярных среди них – единицы.
Подберите свой рецепт
+
-

Немного истории



Историки утверждают, что впервые халва появилась в Иране. Поначалу ее делали для гаремных красавиц, но затем ее предназначение расширилось, и она стала входить в рацион воинов, которым на правах высококалорийного блюда придавала силы и бодрость. Кандалатчи – уважаемые и почитаемые населением мастера изготовляли халву из орехов. Кстати, даже само слово «халва» в переводе с арабского означает «ореховое лакомство». После крестовых походов (11-13 вв.) этот восточный десерт пришел в Европу и сразу завоевал любовь и популярность среди гурманов-сладкоежек.

Россия знакомству с халвой обязана греку Кази, который проживал в Одессе и знал рецепт приготовления восточной сладости. Предприимчивый кондитер открыл в городе небольшой заводик по изготовлению орехового лакомства и очень скоро снабжал им едва ли не всю страну.
На заводе Кази мастера делали ореховую и тахинную (кунжутную) халву. Поняв прибыльность затеи, энергичный грек быстро расширил производство, и очень скоро предприятие стало выпускать до 800 кг сладкого продукта в сутки.


В начале 19 века у Кази появился конкурент в лице русского купца Свиридова. Поговаривали, что секретом приготовления халвы с ним поделилась жена, соотечественница Кази. По другим слухам, рецепт восточного десерта купцу сообщили моряки с принадлежащих ему кораблей, которые регулярно плавали в Персию и Турцию за товаром, и, конечно, пробовали там ореховую халву. Впрочем, господином Свиридовым была внесена немалая лепта в разнообразие видов лакомства. Согласно одной версии, именно ему первому пришла в голову мысль о применении семян подсолнуха при производстве халвы.

В наше время существует большое разнообразие видов халвы, множество рецептов и способов ее приготовления. Но считается, что настоящую халву делают по-прежнему в Иране. Кстати, делают вручную, и она не идет ни в какое сравнение с той, что тоннами производят на кондитерских фабриках.

Состав халвы



Конечно, главным компонентом любой халвы является основной продукт – семена или орехи. А вот в качестве остальных составляющих производители берут карамельную (сахар, патока) массу, а также пенообразователь. При приготовлении лакомства в домашних условиях вместо сахара и патоки обычно используется мед. Роль пенообразователя – придание халве характерной волокнистой структуры. Справиться с этим под силу яичным белкам, корням солодки или алтея.
Иногда для разнообразия добросовестные производители добавляют в халву натуральные наполнители и ароматизаторы: ваниль, корицу, шоколад и другие, недобросовестные – консерванты и усилители вкуса, идентичные натуральным.


Подсолнечная халва



Главный компонент подсолнечной халвы – семена подсолнуха. Примечательно, что при ее производстве происходит обработка и ядер, и скорлупок (шелухи), что придает этому виду халвы особый вкус, более насыщенный, чем у остальных. Качественная подсолнечная халва имеет серовато-зеленый оттенок. За счет присутствия в составе частичек скорлупы хорошо чистит желудочно-кишечный тракт от вредных отложений. Замечено, что этот вид лакомства больше всего любят в Украине, Беларуси, Молдове и России.

Тахинная халва



Белковую массу для этого вида халвы готовят из молотых семян кунжута. На вид она значительно светлее, чем ее подсолнечная «сестра». Цвет имеет желтовато-серый, а вкус – слегка горьковатый. Помимо превосходных питательных качеств, настоящая тахинная халва за счет большого содержания в семенах кунжута полезных веществ обладает высокой биологической ценностью, оздоравливает и омолаживает организм.

Арахисовая халва



В ее основе – перемолотые орехи. При ее производстве сахар обычно заменяют медом и, кроме того, не подключают агрегат для пены. Арахисовая халва бывает красивого кремового цвета и приятного мягкого вкуса. Однако людям, страдающим мочекаменной болезнью и нарушениями опорно-двигательного аппарата, этот вид халвы противопоказан, т.к. в составе арахиса присутствуют пурины, способствующие образованию и скоплению уратов (солей мочевой кислоты).

Комбинированная халва



Сегодня сладкоежки могут наслаждаться тахинной халвой с арахисом или грецким орехом, подсолнечной с миндальной крошкой, ореховой с цукатами и т.д. Нередко комбинированную халву производители выпускают в виде конфет.

Глазированная халва



Глазированной может быть любая халва. В качестве покрытия производители используют шоколад (редко) или кондитерскую глазурь, состоящую из сахара, какао-порошка, патоки, экстракта корня солодки и др. Качественная глазированная халва имеет светло- или темно-коричневую слегка волнистую или ровную поверхность без белого налета. Это очень калорийный продукт.

Совет 2: Какие существуют виды сахара

Сахар – один из самых важных ингредиентов для приготовления большинства десертов. Он имеет большое значение для дрожжевой выпечки, иногда его добавляют и в несладкие блюда для придания дополнительных нюансов вкуса. Самый распространенный вид сахара – рафинированный, очищенный сахар из тростника или свеклы, но кроме него существуют и другие типы этого продукта, отличающиеся по текстуре, аромату, цвету и даже оттенкам вкуса.

Белый сахар



Белый сахар - самый распространенный в мире. Именно он чаще всего используется в кулинарии. Он не только придает сладость, но и обеспечивает ряд химических реакций, важных в приготовлении пищи. Белый сахар это кристаллизованная сахароза, полученная либо из сахарной свеклы, либо из тростника. Гранулированный белый сахар различают по размеру кристалла, некоторые виды такого сахара используются только на промышленных производствах, другие подходят для приготовления домашних блюд.

Самый крупный сахар – жемчужный или сахар для украшения. Как ясно из названия, его используют для декорирования различных изделий. Крупный размер кристаллов делает такой сахар устойчивым к теплу. Также жемчужный сахар добавляют в блюда, чтобы придать им дополнительную структуру.

Привычный многим сахарный песок называют столовым сахаром. Это универсальный продукт, его легко измерять и он хорошо растворяется в различных напитках и жидких блюдах.

Сахарная пудра – белый столовый сахар, перетертый в мелкий порошок. Он легче растворяется не только в жидкостях, но и в других смесях. Его используют для приготовления безе, муссов, различных кремов, сиропов и глазурей. Разновидностью сахарной пудры является кондитерский сахар. Это также сахар мелкого помола, но в него добавляют кукурузный крахмал или же фосфат кальция, эти добавки предотвращают образование комков.

Коричневый сахар


Коричневый сахар чаще всего получают из кристаллического сахара, окрашенного патокой. В зависимости от ее концентрации, он получается темнее или светлее, более или менее ароматным и липким или рассыпчатым.

Турбинадо сахар – коричневый сахар-сырец. Его не подкрашивают патокой, этого и не нужно, ведь патока есть в его составе, ее не «вымывают» изначально. Такой сахар получается чуть менее калорийным. Другой вид сахара-сырца – сахар демерара. Он светлее турбинадо, но такой же ароматный, с интенсивным вкусом. Его кладут в кофе, торты, кексы, фруктовые салаты. Им посыпают каши.

Сахар мускавадо или барбадосский сахар – обладает насыщенным коричневым цветом и сильным, концентрированным вкусом и ароматом. Его кристаллы крупные и липкие. Его часто используют для приготовления пряников, конфет, кладут в тесто для булочек и крендельков.

Золотистый сахар – самый светлый из всех видов коричневого сахара, в нем меньше всего патоки. У него более деликатный аромат и его часто кладут во взбитые сливки, добавляют в соусы и горячие блюда.

Совет 3: Халва: полезно или вредно

Рецепт оригинальной халвы очень древний, в это лакомство входят не только лишь семена подсолнуха, но и тесто, овощи и фрукты. Халва - довольно калорийный продукт, поэтому многим стоит употреблять это лакомство с большой осторожностью. Детям часто дают халву как полезный десерт. Благодаря особому содержанию и обработке, халва имеет свой особенный вкус, знакомый многим с детства. Но в чем польза и вред этого лакомства лучше разобраться по подробнее.

1 Подсолнечная.

В нашей стране наиболее востребован подсолнечный вид халвы, который богат на витамины различных групп. Этот комплекс витаминов и элементов положительно влияет на волосы и кожу, а также борется с выпадением волос.


2 Миндальная.

По калорийности наименьшую имеет миндальный вид. Малое количество масла компенсируется большим количеством аминокислот. Такая диетическая халва подходит спортсменам и людям которые хотят сбросить вес.


3 Кунжутная.

Родиной кунжутной халвы являются страны Востока. Согласно древним традициям, готовить такую халву стоит из пряного кунжута. Благодаря содержанию определенных витаминов такой вид халвы является антидепрессантом и помогает при головных болях.


4 Арахисовая.

Арахисовый вид халвы – это отличный помощник в борьбе со стрессом и хронической усталостью, а благодаря способности арахиса обновлять и регенерировать клетки организма, такой вид халвы способен еще и продлить молодость. Арахисовая халва в разумных пределах может служить профилактическим средством против раковых Заболеваний.


5 Фисташковая.

Особый вкус у фисташковой халвы. Но такой вид лакомства не стоит давать детям из-за разрушительного воздействия такого вида на эмаль зубов, а также на оболочку желудка. Лучше ограничить потребление такой халвы детям до 8 лет.


Благодаря наличию фолиевой кислоты, беременным женщинам употреблять халву не запрещается, однако, нужно знать меру. Не более 30 грамм для будущей мамы в день будет очень хорошей энергетической и витаминной подпиткой.

Для здорового взрослого человека норма потребления халвы не должна превышать 50 грамм за один прием пищи.

Если в составе халвы на упаковке указана патока, то людям с сахарным диабетом покупать такой вид нежелательно. Если человеку противопоказаны семечки или какой-либо вид орехов, то от халвы также лучше отказаться. При наличии определенных проблем с ЖКТ халву также стоит исключить из своего ежедневного рациона т. к. Семена хоть и в измельченном виде являются тяжело перевариваемым ингредиентом. Лакомство лучше употреблять с осторожностью людям, страдающим лишним весом, калорийность этого продукта достаточно высокая.  Халва не сочетается с шоколадом, мясом, молочными видами продуктов, поскольку такое сочетание трудно усваивается организмом.

Халва не пригодна для ежедневного употребления, однако, исключать продукт полностью из рациона не стоит. Лучше воспринимать халву, как некий десерт по праздникам, и употреблять в небольших количествах.

Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500