Три рецепта немецкого супа айнтопф

В переводе с немецкого языка слово айнтопф (eintopf) означает «один горшок». Это сытный наваристый крестьянский суп, настолько густой, что может одновременно быть первым и вторым блюдом в «одном горшке». Айнтопф готовят из тех продуктов, которые есть в наличии: из мяса, курицы или рыбы; картошки, капусты и фасоли; лапши и крупы; овощей и даже фруктов; как правило, в айнтопф добавляют колбасу, сардельки или сосиски. Немецкие хозяйки могут свободно импровизировать и заменять одни продукты другими. В каждой семье есть свои домашние рецепты этого блюда.

Инструкция

1. Айнтопф по-швабски
   
   Понадобится:
   600 грамм свиной рульки без косточки;
   200 грамм бекона;
   800 грамм квашеной капусты;
   500 грамм картофеля;
   300 грамм грибов;
   2 шт. моркови;
   3 луковицы;
   2 ст. ложки томатной пасты;
   5 зубчиков чеснока;
   1 литр мясного бульона (или воды).
   
   Тонко нарезать бекон, обжарить вместе с рулькой, переложить в кастрюлю, залить бульоном и варить 30 минут. Квашеную капусту залить холодной водой, отжать, добавить в суп и варить еще один час. Почистить и порезать ломтиками лук, морковь, картофель, грибы. На жире, вытопившемся из бекона, обжарить лук с морковью, потом добавить картофель и грибы. Продолжать жарить, периодически помешивая, до образования румяной корочки. Влить томатную пасту, прогреть. Переложить в суп всю зажарку, варить еще 20 минут. В конце варки добавить соль по вкусу, толченый чеснок. Подавать можно со сметаной.
   
2. Айнтопф с сардельками и охотничьими колбасками
   
   Понадобится:
   500 грамм говядины для бульона с косточкой;
   1 литр воды;
   2 крупных картофелины;
   2 луковицы;
   200 грамм охотничьих колбасок;
   200 грамм салями;
   500 грамм венских сарделек;
   500 грамм квашеной капусты;
   3 соленых огурца;
   2 ст. ложки томатной пасты;
   специи (лавровый лист, перец).
   
   Сварить бульон из говядины и 1 литра воды; в процессе варки положить картофель целиком, варить до готовности. Достать из бульона мясо и картофель, мясо отделить от костей и мелко нарезать, а картофель размять в пюре (для густоты супа), все положить обратно в слабо кипящий бульон. Нарезать лук, колбасу и сардельки, пожарить в небольшом количестве масла, под конец жарки добавить нарезанные соленые огурцы, томатную пасту и квашеную капусту; можно добавить немного сахара, потушить. Переложить все содержимое сковородки в бульон, добавить соль и специи, варить 40 минут под крышкой. Такой суп особенно вкусен на следующий день.
   
3. Айнтопф морковно-грушевый
   
   Понадобится:
   500 грамм груш;
   4 шт. картофеля;
   4 шт. моркови;
   2 луковицы;
   растительное масло;
   500 мл. бульона с кусочками мяса;
   соль, сахар;
   специи (гвоздика, лавровый лист, перец).
   
   Порезать лук кольцами, картофель и груши – кубиками, морковь – кружочками. Обжарить на масле лук, добавить картофель, затем морковь и груши. Переложить все в кипящий бульон и варить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить соль, сахар и специи. По желанию в тарелку перед подачей на стол можно положить сало, толченое с чесноком. Сытно и вкусно!