Совет 1: Искусство приготовления коньяка

Рождение коньяка окутано тайной. Для его создания необходимо, чтобы в единой гармонии слились солнце и виноград, столетний дух и прохлада подвала, мастерство винодела и вековые традиции. Виноград, из которого делают коньяк, в основном произрастает на Черноморском побережье Кавказа и близ Каспия. Особенно славен винодельческими традициями город Кизляр. В 1885 году несколько кизлярских винокурен объединил профессиональный винодел Давид Сараджев. Эта дата начертана над входом в старейший в России коньячный завод. Так, было положено начало дальнейшему производству коньяка.
Вам понадобится
  • Для производства коньяка используется классическая французская технология. Именно она и была введена Сараджевым.
Инструкция
1
Лоза требует постоянного ухода и даёт урожай лишь на четвертый год после посадки. В последствии, из 1 кг ягод получается не более 50 г коньяка. Сбор винограда обычно проходит с августа по октябрь. Первый этап его обработки - получение сусла. Виноград попадает в цех начальной переработки через бункер, с помощью винтового конвейера подается на центробежные тропинки, силой вращения отбрасывается на сетку и дробится( веточки от винограда отсеиваются, как ненужные). При помощи насоса дробленная масса вместе с соком подается в отдельную ёмкость - стекатель. Сок стекает в суслосборник, а мезга ( смесь из косточек и раздавленных ягод) стекает под пресс и попадает в другой суслосборник (для производства водки).
2
Сусло должно перебродить. Поэтому его по трубопроводу направляют в огромные бродильные ёмкости, под открытым небом. Оно бродит до тех пор, пока виноградный сахар не распадется на углекислый газ и спирт. Перебродив, оно поступает в промежуточный цех хранения, накапливаясь в нём( получается соединение вин из разных партий).
3
Затем наступает решающий этап производства коньяка: двойная перегонка молодого вина в виноградный спирт (винокурение).
Виноматериал поступает в перегонный куб, сделанный из меди. Он заполняется на 80%, что составляет 5 тонн вина. Медь обеспечивает равномерный прогрев содержимого куба и служит катализатором сложных хим. реакций в вине, не изменяя его вкуса и аромата. Внутри куба находится змеевик, который подаёт пар t=120 град. Вино закипает и начинает испаряться, при этом спирт (t кипения = 79 град.) испаряется значительно быстрее остальных составляющих. Пары спирта поступают в куполообразный колпак, а затем в трубу, где конденсируются под влиянием холода. Крепость полученного спирта-сырца = 25-30 град.
4
Затем спирт перегоняют ещё раз, доводя до крепости 70 град. Разливают в бочки и отправляют на выдержку.
В дубовых бочках обычно выдерживаются спирты, из которых создаются многолетние марочные коньяки сложных типажей.
Ординарные коньяки возрастом до 6 лет изготавливаются из сортов, которые набирают силу в больших эмалированных цистернах. Но так как без дерева коньяк не рождается, в цистерны укладываются дубовые клёпки.
5
Когда спирт прошел выдержку, он поступает в купажный цех. В ёмкости 260 000 л смешиваются спирты разных партий. Также добавляется очищенная вода и немного сахарного сиропа. Затем коньяк фильтруется и отправляется в эмалированные цистерны, где насыщается вкусом.

Совет 2: Как приготовить глинтвейн в аэрогриле

Аэрогриль - это идеальный кухонный прибор для приготовления глинтвейна. Благодаря тому, что в нем можно поддерживать постоянную температуру и вино постоянно перемешивается, напиток получается замечательным.
Вам понадобится
  • - 1 бутылка красного сухого вина;
  • - 0,5 стакана коньяка;
  • - 1 стакан сахара;
  • - 1 чайная ложка корицы;
  • - 5 шт. гвоздики;
  • - цедра 1 лимона;
  • - цедра 1 апельсина.
Инструкция
1
Для приготовления глинтвейна подойдет сухое красное вино, например, "Каберне". Добавьте сахар, гвоздику и корицу. Теркой снимите цедру лимона и апельсина, добавьте ее к вину со специями. Все ингредиенты перемешайте.
2
Прогрейте вино на низкой скорости в режиме "Wash" ("Мытье") в течение приблизительно 10 минут. Глинтвейн за это время должен нагреться до 65 градусов. Затем увеличьте температуру. Выставите 95 градусов (напиток не должен кипеть) и прогревайте вино еще в течение 15 минут.
3
Готовый глинтвейн процедите, добавьте половину стакана коньяка и перемешайте. подавайте в стеклянных бокалах с ручкой горячим.
Видео по теме
Совет полезен?
Глинтвейн приобретет фруктовые оттенки, если при приготовлении добавить в вино сухофрукты.
Видео по теме
Обратите внимание
Спирт следует выдерживать в бочках из кавказского дуба для того, чтобы вкус, благодаря выделению лигнина, стал более фруктовым, а со временем даже шоколадным. Чтобы аромат винограда обогатился древесными нотками, и у спирта была возможность созреть.
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500