Существует несколько способов засола икры, и в зависимости от того, какой способ был использован, икру впоследствии называют зернистой, ястычной или паюсной. Самой ценной традиционно считается зернистая икра, приготовленная путём сухой засолки. Для этого икру вынимают из рыбы, тщательно промывают, отделяют от плёнок и пересыпают очень мелкой, сухой солью. В этом случае солить икру приходится всего несколько минут – и в то же время готовый продукт получается очень вкусным, рассыпчатым, практически малосольным. Следует помнить, что при таком посоле общий вес соли не должен превышать 5% от веса икры. Кроме сухого посола, можно использовать тузлук – охлажденный и предварительно прокипяченный раствор соли. Икру необходимо промыть и выдержать в охлажденном тузлуке от 10 до 15 минут, после чего она считается готовой к употреблению. Паюсную икру готовят из той икры, которая не подходит для изготовления зернистой. При этом она отнюдь не считается менее качественной – наоборот, чёрная паюсная икра намного вкуснее зернистой. Чтобы получить паюсную икру, тузлук необходимо подогреть до 40 градусов и залить им икру. После этого тузлук сливается, а икра подергается прессовке, превращаясь в однородную массу. Хранится такой продукт восемь месяцев. Ястычная икра встречается довольно редко, и не каждый человек может похвастаться тем, что пробовал именно этот вид икры. Внешне ястычная икра выглядит неприглядно, так как получают её из недозревшей или перезревшей икры, плохо отделяемой от ястыка (так называется плёнка, которая окружает икру). Ястычную икру режут и солят, не извлекая из этой плёнки, правда хранится такая икра не больше месяца. Засаливают ястычную икру в крепких рассолах, или засыпают сухой солью, вес которой не должен превышать 12% от веса икры.