Совет 1: Как варить мясной бульон

Бульон - отвар, получающийся в результате варки рыбы, овощей, грибов и, конечно, мяса. Готовые бульоны употребляют в чистом виде в качестве первых блюд, а также используют как основу для супов и соусов. Чтобы отвар приобрел дополнительные вкусовые оттенки, при варке в него добавляют овощи, коренья и специи.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
  • - 800 г говядины;
  • - 1 луковица;
  • - 0,5 моркови;
  • - 0,5 корня петрушки;
  • - пучок зелени петрушки, лука-порея и сельдерея;
  • - 8 тарелок воды;
  • - несколько перьев зеленого лука;
  • - соль;
  • - растительное масло для жарки.
Инструкция
1
Для варки бульона подойдет любое мясо умеренной жирности - говядина, свинина, баранина. Особенно выразительный вкус имеет отвар из мяса на кости. Используйте для бульона голяшки или рульку. После варки мякоть можно порезать и добавить в готовое блюдо. Чтобы бульон получился достаточно концентрированным, соблюдайте пропорции мяса и воды - не стоит делать отвар слишком водянистым.
2
Мясо тщательно промойте, срежьте пленки. Положите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала весь кусок. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Снимите пену.
3
Морковь, лук и корень петрушки почистите и крупно нарежьте. Подрумяньте овощи в небольшом количестве разогретого растительного масла и выложите их в бульон. Зелень петрушки, сельдерея и порея свяжите в пучок суровой ниткой и тоже бросьте в кастрюлю. Посолите бульон, прикройте его крышкой и варите на медленном огне 2-2,5 часа. Из готового отвара извлеките мясо, срежьте его с кости и измельчите.
4
Готовый бульон необходимо процедить, чтобы он стал прозрачным. Застелите дуршлаг полотняной салфеткой. Не нужно лить отвар из кастрюли - частицы, осевшие на дно, испортят цвет блюда. Процеживайте бульон, черпая его разливательной ложкой.
5
Процеженный бульон прокипятите и подавайте, добавив в каждую тарелку отварное мясо. Отдельно можно сервировать сухарики или подсушенные тосты. Готовый бульон посыпьте мелко нарубленной зеленью или свежемолотым черным перцем.

Совет 2: Как и из чего сварить вкусный мясной бульон

Опытная хозяйка, безусловно, знает секреты приготовления прозрачного, ароматного, вкусного и наваристого мясного бульона. Значение его в кулинарии переоценить сложно: он является основой первых блюд, дополняет соусы, улучшает вкус вторых блюд и гарниров.
Бульон способен восстановить силы после изнуряющей высокой температуры, помогает при исцелении от недугов и хворей. Являясь легким блюдом, частенько рекомендуется диетологами в рацион людей, страдающих от избыточного веса. Именно с бульона полезно начинать трапезу для запуска выработки желудочного сока и хорошего функционирования пищеварительной системы. Рекомендуется к употреблению для людей всех возрастов – от самых маленьких до стариков.

Из чего варить бульон


1) Чистая ключевая вода или питьевая бутилированная, но не из-под крана. Так как водопроводная жидкость содержит слишком много посторонних примесей (хлор, железо), которые негативно сказываются на вкусе и аромате блюда.
2) Для варки следует выбирать мясо молодых животных и обязательно на косточке: телят, поросят, ягнят. Основное требование к нему – свежесть.
3) Специи и овощи формируют аромат, цвет, вкус и консистенцию готового бульона. У каждой хозяйки есть свой излюбленный и проверенный набор ингредиентов. Чаще всего это: репчатый лук, морковь, душистый перец горошком, лавровый лист, петрушка и укроп. Если используется зелень сушеная, то ее нужно добавлять втрое меньше, чем свежей.

Этапы приготовления бульона


Для начала необходимо хорошо промыть мясо на косточке, разделить на порционные куски. Уложить в эмалированную кастрюлю из примерного расчёта 1 кг мясного продукта на 3 литра жидкости. Залить холодной чистой питьевой водой. Секрет в том, что при добавлении кипятка к мясу, белок на его поверхности сворачивается, запечатывая волокна и не давая мясным сокам обогащать бульон. Напротив, при медленном нагревании вода постепенно проникает в глубокие слои мяса, что придает блюду яркий и насыщенный вкус.

Кастрюлю необходимо накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Внимательно следить за образованием пены и регулярно снимать ее до закипания. Стоит пропустить этот момент, как можно будет позабыть о прозрачности бульона.

После закипания следует чуть убавить температуру нагрева и дать повариться бульону еще 40 минут. Спустя это время, необходимо добавить целую репчатую луковицу, целую очищенную морковь, можно корень сельдерея и, прикрыв крышкой, варить еще полчаса. После чего посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и зелень. Поварить около 30 минут. Готовый бульон нужно обязательно процедить сквозь сложенную в несколько слоёв марлю.

Полезные рекомендации:
- Если бульон пересолен, спасти его можно, опустив в кастрюлю на несколько секунд ложку с кусочком рафинированного сахара, не дав ему растаять.
- Хранить бульон, разлитый в банки, можно в холодильнике в течение недели, замороженный – до полугода.
Видео по теме
Полезный совет
Если вы предпочитаете обезжиренный бульон, после процеживания остудите его при комнатной температуре, а затем поместите кастрюлю в холодильник. С поверхности бульона удалите застывший жир и прокипятите отвар.
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500