Как приготовить дрожжевые блины

Блин считается первым изделием, приготовленным из муки. В кухнях многих народов можно встретить его аналог. Но самой известной разновидностью считаются русские дрожжевые. На Руси издавна без блинов не обходился ни праздничный стол, ни поминальный. Пекли их из дрожжевого теста, с разной мукой. Подавались к столу с различными гарнирами и начинками. Русская кухня насчитывает несколько десятков вариантов приготовления блинов (заварные, постные, сдобные, с припеком и другие). Дрожжевые делятся на опарные (самые затратные по времени) и не опарные (быстрые).

Вам понадобится

• • Опарные дрожжевые блины:
  • 50 г свежих дрожжей;
  • 250 г сливок;
  • 600 мл молока;
  • 1,2 кг муки;
  • 150 г сливочного масла;
  • 2 ст.л. сахара;
  • соль.
  • Быстрые дрожжевые блины:
  • 30 г свежих дрожжей;
  • 500 г муки;
  • 1 л молока;
  • 2-3 яйца;
  • ¼ ст. растительного масла;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 1 ст.л. сахара;
  • соль.

Инструкция

1. Опарные дрожжевые блины Подогрейте молоко. Просейте муку через сито.
2. Размешайте в молоке 600 граммов муки и все дрожжи. Накройте салфеткой и уберите опару в теплое место без сквозняков. Оставьте для поднятия на 1час.
3. Разотрите желтки с сахаром, солью и сливочным маслом. Если до этого яйца находились в холоде, то перед использованием выложите их и дайте прогреться до комнатной температуры. Добавьте их в готовую опару.
4. Всыпьте оставшуюся муку. Тщательно перемешайте тесто. Уберите в теплое место на 40 минут, чтобы оно хорошо подошло.
5. Взбейте по отдельности яичные белки и сливки. По очереди добавьте их в тесто. Перемешайте и оставьте перед выпечкой на 10 минут. После этого уже в процессе выпекания не перемешивайте.
6. Разогрейте сковороду. Смажьте ее растительным маслом при помощи кисточки или стерильного бинта.
7. Зачерпните тесто со дна кверху. Вылейте на середину сковороды, дайте растечься.
8. Как только подсохнет поверхность блина, переверните его.
9. Готовые блины складывайте в стопку, промазывая сливочным маслом. Подавайте их на стол горячими.
10. Быстрые дрожжевые блины Подогрейте немного молоко. Добавьте яйца, сахар, соль и дрожжи. Тщательно перемешайте, ни в коем случае не взбивая. Оставьте смесь на 20 минут.
11. Добавьте сливочное и растительное масла, постоянно помешивая. Быстро мешать не нужно.
12. Всыпьте постепенно просеянную муку в полученную смесь. Добавляя, аккуратно помешивайте. Консистенция теста должна стать похожей на обычную сметану. Поставьте емкость с тестом в теплое место на 1 час. После выпекайте.