Совет 1: Как выбрать подсолнечное масло

Нерафинированное или рафинированное, гидратированное, нейтрализованное, вымороженное, азотированное и отбеленное. В характеристиках подсолнечного масла можно запутаться. Выбрать единственно верный для себя продукт нетрудно, если знать свойства масла с теми или иными характеристиками.
Подберите свой рецепт
+
-
Инструкция
1
В магазине масло продается либо рафинированное либо нерафинированное. Выберите какое-то одно из них, подходящее именно вам. Приглядитесь к цвету масел, визуально рафинированное подсолнечное имеет прозрачный светло-золотистый цвет, а нерафинированное – более темный оттенок и ярко выраженный запах. На рафинированном масле выпекайте и жарьте, потому что оно не разбрызгивается, не пахнет и не горчит. Рафинированное масло можете хранить длительное время, в нем не образуется осадок, в отличие от нерафинированного.
2
Выбирайте гидратированное масло. Во время этой процедуры масло избавляют от разного рода соединений, портящих вкусовые качества масла.
3
Если желаете, чтобы масло не пенилось и не темнело при жарке, а также не содержало металл, пестициды и жирные кислоты, берите нейтрализованное подсолнечное масло.
4
Когда в доме есть ребенок, рекомендуется покупать вымороженное масло, оно также идеально подходит и для диетического меню. Такое масло не теряет свой цвет и не дает осадка даже при 0 градусов, в то время время как рафинированное масло начинает терять свой цвет и качество уже при 4 градусах тепла.
5
Предполагаете, что ваше масло будет очень медленно расходоваться и , как следствие, длительно хранится? Тогда вам подойдет азотированное масло. Процесс азотирования продлевает сроки хранения, не в ущерб питательным веществам и витаминам, а пузырьки, являющиеся своеобразным барьером для проникновения воздуха в масло, не дают ему окисляться.
6
Найдите на полке магазина масло, отличающееся своей белизной. Это осветленное масло. Такое масло адаптировано для жарки, его не только осветлили, но и очистили от примесей, содержащихся в масле первоначально.
7
И, наконец, дезодорированное масло выбирайте, если не любите специфический запах масла при жарке. Противоположное ему – недезодорированное.

Совет 2: Как выбрать качественное подсолнечное масло

Подсолнечное масло – это один из видов продуктов, без которого немыслима готовка пищи. Жарка, тушение, приготовление салатов – без подсолнечного масла не обойтись. Однако перед хозяйками нередко встает вопрос: а какое подсолнечное масло качественное?
При выборе масла первым делом обращайте внимание на дату изготовления. Срок хранения качественного подсолнечного масла составляет 4 месяца, что бы ни писали изготовители.

Не следует думать, что рафинированное масло – самое полезное. При рафинировании теряются практически все витамины, поэтому такое масло витаминным не может быть.

Рафинированное гидратированное подсолнечное масло лучше вообще не брать. И витаминов в нем нет, и при жаре оно быстро испарится, так что пожарить толком не успеете.

Неканцерогенное масло – просто рекламный трюк. Изначально любое масло, хоть подсолнечное, хоть сливочное, хоть оливковое – неканцерогенное. А канцерогены в нем появляются после первой жарки. Так что обжаривайте партию пирожков, сливайте масло и – за следующей.

Если на этикетке написано, что масло изготовлено путем экстрактации, то поостерегитесь употреблять такое подсолнечное масло в пищу. В Советском Союзе масло таким образом допускалось выпускать только для производства олифы и красок.

Вкус нормального подсолнечного масла должен быть без горчинки, пусть даже производитель называет это «изысканным ароматом».

Если на дне бутылочки с нерафинированным маслом вы обнаружили небольшой осадок – радуйтесь: вам досталось качественное подсолнечное масло.

Если масло пенится на сковородке, это тоже хороший признак: в масле есть фосфатиды и ферменты. Пену же легко устранить с помощью щепотки соли.
Видео по теме
Полезный совет
Жарьте на рафинированном масле, а салаты заправляйте нерафинированным, в нем больше витаминов. Овощи солите до того, как влили масло. Соль в масле не растворяется.
Источники:
  • Подсолнечное масло - как выбрать?
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500