Совет 1: Как приготовить заправку для "Цезаря"

Салат «Цезарь» получил такое название в честь своего создателя. Нет, конечно, его изобрёл не Гай Юлий Цезарь, но его теска Кардини Цезарь. Именно он, в праздник Дня Независимости Америки, боясь, что посетителем его маленького ресторанчика не хватит закуски, решил сделать салат из тех продуктов, что были под рукой. В результате чего, на свет появился тот самый «Цезарь», который сейчас популярен во всём мире.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • Лимон – половинка
    • Яйца - 2 шт.
    • Сыр пармезан (натертый) - 1-2 столовых ложки
    • Оливковое масло - 100 г
    • Сладкая горчица - 20 г или вустерский (ворчестерширский) соус – пару капель.
Инструкция
1
Салат «Цезарь» заправляется соусом, который носит аналогичное название. Эта заправка достаточно легко готовиться. Способ ее приготовления очень напоминает способ приготовления майонеза.
Вскипятите в любой не большой кастрюльке воду. Снимите кастрюлю с огня и опустите в эту воду два сырых куриных яйца. Спустя 3 минуты выньте их и остудите.
2
Пока яйца остывают, выдавите в отдельную посуду сок половины лимона.
3
Содержимое яиц, причем как жидкую часть, так и образовавшийся тонкий слой вареного белка, поместите в стакан блендера и хорошенько взбейте. После чего, прибавьте к яйцам лимонный сок и еще раз взбейте.
4
Натрите на мелкой терке сыр пармезан и добавьте 1-2 столовые ложки этого сыра к яично-лимонной смеси. Опять все тщательно взбейте.
5
После этого, в образовавшуюся смесь добавьте пару капель вустерского соуса или 20 г сладкой горчицы (ее еще называют бутербродной или французской). И, взбивая эту смесь, начинайте тонкой струйкой (буквально по каплям) прибавлять оливковое масло. Если быстро влить масло, то оно может не смешаться с остальной смесью, а всплыть на верх соуса. Взбивать соус необходимо такое количество времени, чтобы его объем увеличился в 1,5 раза.
6
Все, заправка для салата «Цезарь» готова.

Совет 2: Как приготовить заправку для салата Цезарь

Салат «Цезарь» - одно из наиболее популярных блюд североамериканской кухни. Простота приготовления, доступность ингредиентов привлекает даже неискушенных в кулинарии домохозяек. Исключительный вкус салата достигается во многом благодаря оригинальной заправке, рецепт которой был разработан около 90 лет назад.
Изобретателем это салата является Цезарь Кардини (1896-1956), американец итальянского происхождения. В праздник День независимости США 4 июля 1924 года он предложил посетителям своего ресторана в городе Тихуана новый салат, собранный из всего, что осталось в кладовке к концу дня. Неожиданно он понравился посетителям, а заведение Кардини превратилось в модный богемный ресторан.

Тихуана - город в Мексике на границе с США всего в 40 милях от города Сан-Диего. На территории Мексики в 1920-е годы не действовал «сухой закон», и мексиканские города снискали популярность среди любителей спиртного и азартных игр.


«Классический» рецепт «Цезаря». В натертый чесноком салат выкладывается порванный руками салат «ромэн», добавляется натертый сыр пармезан, порезанные кубиками и подрумяненные в духовке гренки, а для заливки используется оливковое масло первого отжима, лимонный сок, несколько капель вустерского соуса, травки (эстрагон и базилик), а также свежайшие яйца, сваренные в течение минуты в кипятке.

Заправка должна обволакивать все ингредиенты салата, связывать их в единый гастрономический ансамбль. Приготовленный таким способом салат украшается свежей зеленью и незамедлительно подается на стол.

В 1948 году Цезарь Кардини и его супруга Роза получили патент на состав заправки и открыли ее массовое производство. А уже в 1953 году их салат получил мировое признание. «Эпикурейское общество» Парижа назвало рецепт «Цезаря» лучшим рецептом, появившемся в США за последние 50 лет.

Современных вариаций «Цезаря» огромное количество. Брат Цезаря Кардини Алекс предложил добавлять в заправку анчоусы, назвав этот рецепт «Салатом авиатора». В некоторых ресторанах соус к «Цезарю» стали делать на основе майонеза, сметаны или сливок с горчицей, оливкового масла с перцем, чесночного, а также соевого соусов.

Майонез для «Цезаря» - французский соус из взбитого в однородную массу оливкового масла, сырого яичного желтка с небольшими добавлением сахара, соли и лимонного сока.


Самый популярный современный рецепт «Цезаря» - с отварной или вымоченной в маринаде и слегка обжаренной на гриле курицей и помидорами черри. К нему требуется нежный, но одновременно чуть островатый соус. Достаточно популярен следующий вариант заправки к «Цезарю» с курицей.

На 2 желтка потребуется 100 мл оливкового масла, 3 столовых ложек лимонного сока, 2 чайных ложек горчицы и измельченный зубчик чеснока и щепотка соли. Слегка отварное (2-3 минуты) яйцо охлаждают, разбивают, отделяя желтки, смешивают со всеми ингредиентами соуса. Чтобы заправка стала однородной, ее интенсивно смешивают, а затем дают немного настояться.

Для «Цезаря» с креветками (подкопченной семгой или лососем) в заправку добавляют вустерский соус, измельченные анчоусы и табаско.

Вустерский соус делает вкус креветок более выраженным.


Заправка к «Цезарю» - возможность поэкспериментировать для любой хозяйки.

Совет 3: Как сделать заправку к салату цезарь

Салат Цезарь, безусловно, один из самых популярных салатов во всем мире. Это блюдо любят многие, да и как не насладиться вкусом свежего салата ромэн, покрытого нежным обволакивающим сливочным соусом, с поджаристыми гренками? Те, кто не придерживается строгих правил, добавляют в Цезарь другие виды салата, курицу, каперсы, анчоусы, поджаренный бекон, но пуристы знают, что для настоящего Цезаря достаточно всего нескольких ингредиентов, и главный из них – свежий, только что приготовленный соус.
Вам понадобится
    • 2 яичных желтка;
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы;
    • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока;
    • 100 мл оливкового масла;
    • 100 мл белого винного уксуса;
    • 1 чайная ложка вустерширского соуса.
Инструкция
1
Решите, насколько вы боитесь сальмонеллеза, для того чтобы понять, готовы ли вы использовать свежие сырые яйца? Существует несколько способов обезопасить себя от бактерий сальмонеллы. Самый действенный из них – пастеризация яиц. При нагревании до 60 градусов Цельсия бактерии погибают, но, как правило, и яичный желток варится при этой же температуре. Избежать сворачивания желтка можно, добавляя в него кислоту (лимонный сок или уксус) и разогревая эту смесь в микроволновке. Вам придется действовать быстро и приготовить три чистых венчика для взбивания (для этой же целей можно использовать вилки).
2
Отделите желток от белка и поместите его в посуду, подходящую для микроволновой печи. Тщательно взбейте желтки, используя первый по счету венчик. Добавьте одну ложку кислоты и снова взбейте.
3
Добавьте 2 столовые ложки воды и снова взбейте желток. Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в микроволновую печь. Включите нагрев и дождитесь, пока желток начнет пенится. Подождите 8 секунд, а затем быстро выньте емкость из печи, снимите пленку и чистым венчиком (вторым по счету) энергично взбейте белки вновь.
4
Верните емкость в микроволновку, снова дождитесь момента, когда желток начнет подниматься. Засеките 8 секунд и снова достаньте желтки, освободите от пленки и взбейте венчиком (третьим по счету). Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет гладкой, однородной, сливочной.
5
Приготовить три венчика для взбивания – необходимое условие успешности всей операции. Не пытайтесь быстро вымыть и обсушить их и использовать повторно. В первом случае смесь слишком быстро остынет, во втором – вы загрязните пастеризованное яйцо оставшимися на венчике бактериями.
6
Если вы не готовы проделать эту процедуру, то, как минимум внимательно осмотрите скорлупу яиц – на них не должно быть трещин и грязи. Вымойте их с мылом, перед тем как начать использовать.
7
Поместите желтки в миску, добавьте горчицу, чеснок и вустерширский соус, и, воспользовавшись венчиком или блендером, начните взбивать заправку, медленно вливая оливковое масло. Когда смесь загустеет, влейте уксус и снова взбейте. Соус должен быть консистенции взбитых сливок. Если заправка получается слишком густой, добавьте чайную ложку теплой воды и снова взбейте.
Видео по теме
Обратите внимание
Заправка для салата Цезарь это соус-эмульсия, он должен быть гладким и однородным. Не храните его дольше одного-двух дней, иначе он начнет расслаиваться.
Источники:
  • заправка к салату цезарь

Совет 4: Салат "Цезарь" с курицей и черешней

Это витаминный салат из куриных грудок, салатной зелени и свежей черешни. Прекрасный вариант классического "Цезаря"! Вкусный, полезный, по-летнему красивый.
Вам понадобится
  • На шесть порций
  • Для салата:
  • - 300 г куриных грудок;
  • - 100 г черешни свежей;
  • - 100 г твердого сыра;
  • - пучок листьев салата;
  • - по 2 ст. ложки миндальных лепестков, растительного масла;
  • - зеленый лук.
  • Для заправки:
  • - 100 мл оливкового масла;
  • - сок из половины лимона;
  • - 1 яичный желток сырой;
  • - 1 ч. ложка дижонской горчицы;
  • - перец, соль.
Инструкция
1
Еще одно преимущество этого салата помимо насыщенного куса - быстрота приготовления. Всего 15 минут на подготовку и 10 минут на приготовление! Но это с учетом того, что куриную грудку вы отварите заранее и полностью охладите.
2
Взбейте сырой яичный желток в блендере вместе с горчицей, лимонным соком, солью, перцем, влейте туда тонкой струйкой оливковое масло, взбивайте, пока масса не начнет загустевать.
3
На сковородке прогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Порежьте отварные куриные грудки и в течение пары минут обжарьте до румяности. Или же возьмите сырые куриные грудки и жарьте до готовности примерно 10 минут. Курица готовится достаточно быстро.
4
Промойте черешню, разрежьте каждую ягодку пополам, удалите из ягод косточки. Зеленый лук тоже промойте, порежьте. Листья салата лучше порвите руками, чтобы кусочки салата хрустели в блюде.
5
Листья салата выложите в салатницу, сверху положите куриную грудку, добавьте черешню, миндальные лепестки, посыпьте сверху тертым сыром. Полейте заправкой, сразу подавайте на стол готовый салат "Цезарь" с курицей и черешней. Если вы не смогли приобрести черешню, то попробуйте приготовить салат со свежей вишней.
Видео по теме
Обратите внимание
По консистенции данный соус должен быть как 10%-ая сметана. Вкус получится приятный, нежный, сливочный. Главное чтобы соус не был очень кислым, иначе это может испортить вкус самого салата.
Полезный совет
При желании, тем, кто любит поострее, в данный соус можно добавить любой вид перца или соус чили.
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500