Как готовить кабана

Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически чистым продуктом. Главное - знать приемы обработки кабанятины и испытанные знатоками рецепты приготовления блюд из нее. Тушеное мясо кабана - одно из популярных.

Вам понадобится

• • Мясо кабана - 2 кг
  • Сало копченое - 160 г
  • Жир - 160 г
  • Сметана - 1 кг
  • Овощная смесь из корня петрушки
  • сельдерея
  • моркови - 320 г
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Уксус - 4 ч. ложки в 12 ст. ложках горячей воды
  • Мука - 8 чайных ложек
  • Горчица - 4 ч. ложки
  • Черный перец
  • лавровый лист
  • сахар
  • соль
  • лимонный сок - по вкусу.

Инструкция

1. Очистите кожу кабана от щетины опаливанием или ошпариванием (с последующим выдергиванием жестких волос).Тщательно промойте мясо. Если требуется удаление неприятного запаха (у старых особей, в период гона у самцов), смягчение жесткого мяса, замочите куски кабанятины на несколько часов (в зависимости от величины порции) в 1,5 % -ном растворе уксуса.
2. Очистите приготовленные куски мяса кабана от пленок. Нашпигуйте салом. Порежьте лук и корнеплоды, обжарьте на жире. Полейте мясо горячей водой с уксусом. Добавьте овощную смесь, накройте емкость для тушения крышкой и поместите в духовку. Тушите до готовности, подливая воду и орошая мясо выделяющимся соком.
3. Нарежьте готовое мясо кабана крупными кусками, слегка подрумяньте на сковороде. Приготовьте соус: размешайте в сметане муку, горчицу, сахар, лимонный сок. Добавьте мясной сок. Доведите массу до готовности на огне, при необходимости перетрите. Полейте соусом куски кабанятины. Тушеное мясо в сметанном соусе готово!