Совет 1: Как обжарить муку

В рецептах по приготовлению различных крем-супов и соусов часто можно встретить этап «обжарить муку». Это делается для того, чтобы придать блюду с жидкой консистенцией большей густоты и наваристости. Однако как именно лучше обжарить муку, знают далеко не все.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • мука;
    • масло сливочное или растительное;
    • вода.
Инструкция
1
Процесс обжарки муки, в общем-то, довольно простой. Главное здесь – постоянное помешивание и внимательное наблюдение за изменением цвета муки, чтобы не допустить подгорания.Итак,на раскаленную сухую сковороду надо высыпать муку и, постоянно помешивая, обжарить до золотистого оттенка. Сковороду лучше брать с антипригарным покрытием, а муку – высшего сорта.
2
Затем следует влить масло, обжарить еще 1-2 минуты, также постоянно помешивая. Сливочное масло рекомендуется заранее растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
3
Наконец, надо влить воду, добавить необходимые специи и тушить получившийся соус до загустения (5-7 минут).

Совет 2: Как обжаривать муку

Жареная мука - один из ингредиентов различных блюд. Чаще всего мука, обработанная таким способом, используется в приготовлении соусов и подлив. Обжаривать муку можно не только пшеничную, но и картофельную.
Вам понадобится
    • Мука;
    • масло;
    • сковорода.
Инструкция
1
Если вам нужно приготовить белый соус, то муку нужно поджаривать сразу на масле. Если же по рецепту блюдо нужно подавать с красным соусом, то муку предварительно следует обжаривать на сухой сковороде.
2
Итак, для белого соуса нужно взять толстостенную посуду и предварительно разогреть в ней масло. Можно использовать как сливочное, так и растительное масло, главное, чтобы оно было максимально очищенным от примесей. Сливочное масло лучше предварительно перетопить.
3
Затем в горячее масло нужно высыпать муку и поджаривать ее, непрерывно помешивая. Если вы на какое-то время перестанете помешивать, очень велика вероятность, что мука подгорит и соус будет безнадежно испорчен.
4
Для красного соуса мука предварительно обжаривается на сухой раскаленной сковороде по тому же принципу. Преимущество красного соуса заключается в том, что заготовку к нему - обжаренную муку - можно готовить впрок и хранить в плотно закрывающейся посуде в сухом месте. Так что, если есть возможность, для экономии времени можно так и сделать.
5
Также поджаренной мукой заправляют гуляши и тушеное мясо. В этом случае мука поджаривается как на белый соус - на горячей сковороде, а затем добавляется в бульон с мясом. Секрет добавления муки в бульон так, чтобы не было комочков, заключается в следующем. Нужно отлить немного бульона в стакан и размешать муку непосредственно в этом стакане, чтобы растворить образовавшиеся комочки. А затем уже однородную массу добавить в гуляш с мясом. Таким образом подливка будет нежной и однородной консистенции.
Обратите внимание
Не отвлекайтесь во время поджаривания муки, она очень быстро пригорает.
Совет полезен?
Если вы готовите соус к рыбе, то поджаренную муку нужно разводить рыбным бульоном. Если же к мясу - то мясным.
Источники:
  • соус для обжарки
Видео по теме
Обратите внимание
Очень важно внимательно следить за мукой на первом этапе обжарки – она может быстро подгореть и испортить весь вкус конечного блюда.
Полезный совет
- воду в муку лучше лить холодную, от горячей могут образоваться ненужные комочки.

-если комочки все же образуются, избавиться от них можно при помощи шумовки или обыкновенной вилки – придавливая их к стенками сковороды и интенсивно перемешивая с водой.

-иногда во избежание образования комков советуют муку перемешивать в стакане с растительным маслом и уже в таком составе обжаривать на сковороде.

-если комочки все же образовались, и избавиться от них не удается – помогут радикальные меры, а именно, пропускание получившегося мучного соуса через металлическое сито.

-вместо воды можно также добавлять мясной или овощной бульон, сметану или томатную пасту – вкус блюда получится гораздо насыщеннее и богаче.

- жаренную муку (без добавления масла и жидкости) можно делать про запас и достаточно долго хранить. Для этого охлажденную обжаренную муку пересыпают в стеклянный или керамический сосуд и плотно закрывают крышкой. Хранить стоит в сухом и прохладном и темном месте.

-пригодится такая мука может при приготовлении супов-пюре (крем-супов), грибных жульенов и темных соусов (брюн).
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500