Как делать подливу к мясу

Томатная подлива. Небольшую кастрюлю поставьте на плиту и влейте в нее воду. Выложите томатную пасту. Тщательно перемешайте и доведите до кипения на слабом огне. Репчатый лук порежьте полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. Зелень петрушки помойте, обсушите с помощью бумажного полотенца и мелко порубите. Выложите приправы в кастрюлю с кипящей томатной пастой. Посолите, поперчите по вкусу. Снимите соус с огня и накройте крышкой. Готовую подливу выложите в соусник.

Грибная подлива. Очистите репчатый лук и мелко порежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите кусочек сливочного. Выложите лук и обжарьте до образования золотистой корочки. Свежие грибы переберите, промойте и мелко порежьте. Добавьте их к луку. Затем всыпьте муку и перемешайте. Обжаривайте до готовности грибов. В конце влейте молоко и сметану. Убавьте огонь, закройте крышкой и тушите еще около 20 минут.

Острая. Хрен помойте, очистите и натрите на терке. Сбрыните уксусом. Сливочное масло растопите на сковороде и смешайте с мукой. Залейте мясным бульоном и доведите до кипения. Добавьте сметану и хрен. Посолите и поперчите по вкусу. Вбейте яичный желток, нагрейте смесь. Ни в коем случае не кипятите соус.

Из красной смородины. В сковороду влейте мясной бульон и портвейн. Доведите до кипения и уварите жидкость в два раза. Добавьте желе из красной смородины. Посолите и поперчите. Готовую подливу выложите в соусник и подавайте к мясу вместе с красной смородиной.

Из шпината. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте измельченный чеснок и жарьте на медленном огне. Шпинат помойте, удалите стебли и выложите в кастрюлю. Подогрейте несколько минут до готовности. Массу отожмите для соуса. Полученный сок влейте к чесноку, добавьте сметану. Посолить и поперчить. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте соус. Перемешайте до растворения. Подлива должна получится густая.