Инструкция
1
Чтобы узнать калорийность приготовленного блюда, составьте список всех ингредиентов и определите их вес в готовом продукте. Затем по специальным таблицам калорийности или онлайн-калькуляторам калорий выпишите калорийность каждого ингредиента в 100 г. Умножьте эту калорийность на вес продуктов и сложите. Вы получили общую калорийность блюда. Теперь посчитайте общую массу готового блюда, сложив вес всех входящих в состав ингредиентов. Чтобы узнать калорийность готового блюда на 100 г, умножьте калорийность блюда на 100 и поделите на его массу.
2
Например, вы готовите овощной салат из моркови. В него входит 250 г моркови (33 ккал/100г), 15 г чеснока (106 ккал/100 г) и 30 г 20-% сметаны (206 ккал/100 г). Теперь умножьте калорийность в 100 граммах на массу и сложите, то есть калорийность готового блюда будет 2,5×33+0,15×106+0,3×206=106,2 ккал. Общий вес салата: 250+15+30=295 г. Тогда калорийность блюда на 100 г равна 106,2×100÷295=36 ккал/100 г.
3
Однако этот метод не всегда точен. Следует обратить свое внимание на некоторые нюансы. Если вы жарите рыбу или мясо на растительном масле, то к общей калорийности блюда прибавляется 20 % калорийности масла. Овощи при жарке впитывают в себя 100 % масла. Например, калорийность подсолнечного масла 899 ккал/100 г, при жарке курицы вы использовали 2 ст. ложки (около 35 г - 899×35÷100). Значит, калорийность блюда увеличится на 63 ккал.
4
Если вы готовите кашу или макароны на воде, то количество калорий готового блюда будет таким же как и сухого. Например, калорийность пшена 334 ккал/100 г. При варке 100 г крупы получается около 350 г пшеной каши. Готовое блюдо также будет содержать 334 ккал и его калорийность на 100 г будет 334×100÷350≈96 ккал/100 г.
5
Калорийность воды нулевая. Однако калорийность бульона равна 20 % калорийности сырого мяса или 15 % калорийности рыбы. При подсчете калорийности готового блюда нужно учитывать, что продукты теряют в массе при тепловой обработке и, следовательно, калорийность на 100 г продукта в готовом виде возрастает. Например, мясо и ливер увариваются на 40 %, птица и рыба – на 30 %.