Вам понадобится
    • рыба;
    • масло;
    • соль;
    • белый перец;
    • лимонный сок;
    • петрушка;
    • нож для чистки;
    • разделочная доска;
    • сковорода;
    • вставка в кастрюлю для варки на пару;
    • фольга или пергамент;
    • плита.
Инструкция
1
Выбирайте в магазине только свежую рыбу. Замороженная, консервированная, соленая, копченая, сушеная по разным причинам не имеет того запаса полезных питательных веществ. Постарайтесь обезопасить себя и своих близких от рыбы, которая была выловлена более трех дней назад. Качество легко проверить по глазам – они должны быть ясными; чешуе – выбирайте тушки, у которых чешуя плотно прилегает к мякоти; запаху – нормальная рыба пахнет морем или озером, в зависимости от среды обитания.
2
Принесите рыбу домой и сразу разделайте. Не имейте привычки оставлять рыбу в полиэтиленовом пакете даже на несколько часов. Дело в том, что во время вашего пути от магазина до дома произошел перепад температур,а он способен самым благоприятным образом сказаться на размножении бактерий, присутствующих на поверхности рыбьей тушки.
3
Чистите рыбу под струей холодной воды, тем самым вы защитите кухню от разлетающейся во все стороны чешуи. Потрошите тушки длинным узким ножом, так вы сможете в целости и сохранности извлечь желчный пузырь, который, при неблагоприятном исходе, придаст мякоти горький вкус. Если уж случилась неприятность, и вы его проткнули – тщательно вырежьте места, по которым разлилась желчь, а брюшко изнутри протрите лимонным соком.
4
Разрежьте рыбу на порционные куски. Если хотите филировать, введите длинный узкий и очень острый нож между головой и хребтовой костью. Осторожными режущими движениями двигайтесь в сторону хвоста. Таким же способом снимите второе филе. Мелкие косточки, оставшиеся в рыбе, удалите с помощью пинцета.
5
Запекайте такие сорта рыб как палтус, лосось, семга, форель. Для этого используйте пергамент или фольгу. Готовьте на пару судака, сома, сига. Вместе с рыбой в кастрюлю можно добавить немного зелени петрушки. Жарьте речную и озерную рыбу, а также рыбу семейства тресковых: пикшу, сайду, треску. Но, если стоит задача сбросить несколько килограммов, их лучше припустить в небольшом количестве воды с добавлением лимонного сока. Традиционно рыбу солят морской солью и перчат белым молотым перцем. Что касается русских специлитетов, то карасей на Руси издревле тушили в сметане, сазана – томили в печи, а стерлядь – отваривали в шампанском, но это – в домах городской знати.