Для запекания годится индейка любого размера, но выбирать нужно все же такую, которая без труда вместится в вашу духовку. От веса птицы будет зависеть время нахождения ее в печи. Считается, что на каждый килограмм ей понадобится час времени. Размораживать замерзшую тушку нужно в прохладной комнате или холодильнике. За несколько часов до приготовления выньте тушку из холодильника, чтобы она успела прогреться до комнатной температуры. Натрите тушку внутри и снаружи смесью соли с перцем.
При выборе начинки ориентируйтесь исключительно на свои желания и вкусовые пристрастия вашей семьи. Количество начинки должно быть достаточно большим, но не стоит ее утрамбовывать слишком плотно. При фаршировании как индейка, так и начинка должны быть комнатной температуры. Зашейте отверстие в тушке нитками или заколите специальными шпажками. Возьмите 150-200 грамм размягченного сливочного масла и смажьте им кожу индейки.
Возьмите тонко порезанные ломтики бекона и уложите их внахлест на индейку. Теперь вам предстоит соорудить одно хитрое приспособление, которое поможет мясу равномерно пропечься, оставаясь при этом мягким и сочным. Возьмите два больших полотна алюминиевой фольги, уложите их на противень, один поперек, второй вдоль, положите на них индейку спинкой вниз и неплотно оберните ее фольгой, оставляя достаточно свободное пространство для циркуляции горячего воздуха внутри. Разогрейте духовку до 220°C и поставьте в него индейку на 40 минут. Сильный жар позволит птице быстро прогреться. Затем убавьте температуру до 170°C и готовьте дальше нужное количество часов, которое, как вы помните, зависит от веса птицы. Откройте духовку, снимите с тушки фольгу, полейте птицу образовавшимся соком и повысьте температуру до 200°C еще на 40 минут. У готовой индейки в месте протыкания деревянной палочкой вытекает прозрачный сок без примесей крови. Укутайте готовую птицу фольгой и оставьте ее «отдохнуть» на последующие 40 минут уже вне духовки. За это время сок равномерно распределится по мясу, после чего блюдо можно подавать к столу.
