Вам понадобится
    • Ингредиенты:
    • 2 кг свиной лопатки
    • 0,5 кг свиного жира
    • 40 грамм соли
    • 35 грамм сахара
    • 20 г поджаренных семян фенхеля
    • 6 граммов молотого черного перца
    • 4 грамма молотого мускатного ореха
    • 1 чайная чашка рубленой свежей петрушки
    • 1 головка очищенного и нарезанного чеснока
    • ¾ чайной чашки белого вина
    • ¼ чайной чашки винного уксуса
    • 4 метра свиных кишок
    • Оборудование:
    • Кухонный комбайн или ручная мясорубка
    • Шприц для набивки колбас или специальная насадка на комбайн
    • Доски для нарезки и хороший поварской нож
    • Деревянные стойки для того
    • чтобы повесить сушить колбасы
    • Широкие миски
    • Лёд
Инструкция
1
Прежде всего, за сутки, следует подготовить кишки.
Их очищают от сала, надрезают стягивающие их перепонки. Разрезают на куски около 60-70 сантиметров, выворачивают наизнанку и промывают. Промывают много раз – сначала теплой водой, потом холодной. Оставляют на сутки в воде, меняя ее по мере необходимости.
Перед использованием их выворачивают налицо, убирают воду, еще раз отчищают тупой стороной ножа, снова полощут и оставляют в воде до употребления.
2
Все мясные ингредиенты предварительно охлаждают.

Можно даже положить мясо и сало в морозильник часа за два до начала приготовления.

Так же охлаждают и миски, в которых будут готовить фарш для колбас, ножи и решетки для мясорубки.

Поставьте миску поменьше в миску побольше полную льда. Нарежьте мясо и сало на небольшие кусочки размером полсантиметра на один сантиметр. Складывайте нарезанное мясо и жир в миску, стоящую в чаше полной льда, чтобы они все время оставались охлажденными.
Когда все мясо и сало будет нарезано, добавьте специи и перемешайте их с рубленым фаршем. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в морозилку на полчаса – час.
3
Достаньте из морозилки и установите ножи решетку для мясорубки. Смелите фарш. Обратите внимание, чтобы он после помола попадал в охлажденную миску. Выбирайте режим грубого помола. Готовый колбасный фарш уберите снова в холодильник.
4
Подготовьте миксер с широкими лопастями для перемешивания фарша. Также это можно сделать руками.

Достаньте фарш, добавьте к нему смесь вина и уксуса, петрушку и чеснок, вымесите фарш до такого состояния, чтобы он немного лип к рукам, как вязкое тесто.
5
Сделайте из фарша небольшую котлетку, обжарьте ее и попробуйте, хватает ли специй. Остальной фарш в это время должен находиться в холодильнике.
6
Приготовьте кишки и шприц для набивки колбас. Колбасы можно набивать вручную, но это будет очень долгое и утомительное занятие.
7
Завязывайте у кишок «хвостики» с одной стороны и набирайте в них теплой воды. Так вы узнаете, нет ли в них дырок. Воду выливайте. Проверив, развесьте все кишки «хвостиками» наружу в миске с теплой водой. Так вы сможете быстро брать их, когда они вам понадобятся.
8
Как делать домашнюю колбасу
Начните набивать кишки колбасным фаршем.
9
Когда все колбасы будут набиты, повесьте их сушиться и возьмите стерилизованную иглу. Посмотрите, не скопился ли где-нибудь в колбасах воздух. Проткните кишку и выпустите пузырьки воздуха из колбас.

Сушите колбасы не менее двух часов, а затем уберите на ночь в холодильник.
10
Храните в контейнере с полотенцем внизу. Такую колбасу жарят или варят и едят в течение недели.

Если вы собираетесь хранить ее дольше, храните в морозильнике.