Как готовить итальянскую пасту

Паста – это общее название макаронных изделий, изготовленных по рецептам итальянской кухни. Этим термином обозначают любые макаронные изделия. Паста - доступная и питательная основа любого блюда, достаточно добавить овощи, мясо, копчености, сыр, орехи или бобовые - и разнообразие блюд вам обеспечено. Добавьте шпинат, спаржа или фасоль, и паста станет еще более питательной и полезной. Приготовьте пасту тальятелле с соусом "Карбонара».

Вам понадобится

• • для пасты:
  • 450 г пшеничной муки
  • 4 яйца
  • 1 ч. ложка соли
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 2 ст. ложки воды
  • для соуса:
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 2 дольки чеснока
  • 350 г копченой ветчины
  • 225 мл свежих сливок или сметаны
  • 4 яичных желтка
  • 75 г сыра Пармезан

Инструкция

1. Просейте муку на стол горочкой. Сделайте большое углубление в центре и вбейте туда яйца.
2. Добавьте соль, воду и масло и, начиная с краев, перемешайте массу и заместите тесто. Вымешивайте тесто 12-15 минут. Затем скатайте в колоб и заверните в пищевую пленку.
3. Оставьте тесто в холодильнике на ночь.
4. Готовое тесто поделите на 4 части и раскатайте в тонкие пласты. Сверните пласты и еще раз раскатайте, толщиной не более 2 мм.
5. Хорошо присыпьте пласт, скатайте и разрежьте поперек на пасту шириной 2-3 мм.
6. Отпустите пасту в кипящую воду и варите 5-7 минут. Откиньте тальятелле на дуршлаг.
7. Приготовьте соус «Карбонара». Для этого разогрейте масло в небольшой кастрюле.
8. Чеснок почистите и пропустите через пресс.
9. Пармезан натрите на мелкой терке.
10. Ветчину порежьте небольшими кубиками.
11. Добавьте в масло чеснок и готовьте 1 мин.
12. Добавьте к чесноку ветчину и готовьте еще 3-4 мин.
13. Взбейте сливки с желтками. Поставьте на водяную баню и быстро помешивая, добавьте ветчину.
14. Подогрейте соус до загустения, не допуская закипания. Снимите с огня и добавьте пармезан.
15. Выложите горячие тальятелле на блюдо и вылейте сверху соус.