Совет 1: Как консервировать кабачки

Кабачки не только вкусны, но и удивительно полезны для здоровья. Их тушат, жарят, фаршируют. Консервированные кабачки используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов. Они активизируют пищеварительные процессы и хорошо усваиваются организмом,а также являются диетическим блюдом.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • На 3-литровую банку:
    • соль (100 гр);
    • чеснок (6 зубчиков);
    • уксус (1 ч.л.);
    • кабачки (1 кг);;
    • укроп;
    • перец черный горошком (6 шт.);
    • хрен (листья или корень);
    • листья черной смородины (10 шт.);
    • листья вишни (10 шт.).
Инструкция
1
Отсортированные кабачки тщательно помойте до полного удаления загрязнений и дайте стечь воде. Отрежьте плодоножки и нарежьте на кружочки толщиной десять-пятнадцать миллиметров большие плоды, а маленькие можно не резать.
2
Зелень переберите, удалите стебли, вялые пожелтевшие листья и вымойте.
3
Банку подготовьте - почистите содой и ошпарьте кипятком.
4
На дно банки положите листики вишни, смородины, хрена и зубчики чеснока, а также перец горошком.
5
Кабачки плотно уложите в банку. Для того, чтобы укладка была плотной, банку или баллон встряхивают.
6
Заливка для консервированных кабачков состоит из воды, соли и 5% столового уксуса. Для приготовления заливки в эмалированную кастрюлю налейте воду и нагрейте до кипения. Добавьте соль и кипятите одну минуту.
7
Затем добавьте уксус, дайте вскипеть и немедленно залейте банки кипящей заливкой. Кипятить ее с уксусом не следует, так как при этом уксусная кислота улетучивается.
8
Наполненные банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в кастрюле, на дне которой установлена решетка. Трехлитровые баллоны с кабачками стерилизуют в ведре, также на решетке. Температура воды в кастрюле или в ведре перед стерилизацией должна быть не менее пятидесяти и не более шестидесяти градусов.
9
После стерилизации банки немедленно укупорьте, проверьте качество укупорки (хорошо прикатанная крышка не должна проворачиваться вокруг горлышка банки) и поставьте горлышком вниз для воздушного охлаждения.
10
Хорошо укутайте банки и оставьте до остывания.

Совет 2: Как консервировать овощи

Консервированные овощи можно разделить на две категории – маринады и соленья. И тот, и другой метод позволяет получить хрустящие, ароматные продукты, но маринование требует меньше бдительности и контроля над температурным режимом. Чаще всего на зиму солят огурцы, а вот маринуют практически любые овощи. К тому же палитра вкусов в маринадах богаче за счет использования разнообразных пряностей и специй.
Вам понадобится
    • 1/3 стакана соли на литр рассола;
    • 1/2 стакана воды на литр рассола;
    • набор пряно-ароматических трав;
    • 2 столовых ложки семян укропа;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 4 чайных ложки горчичных зерен;
    • 1 1/2 стакана яблочного или столового уксуса;
    • 3 столовых ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара.
Инструкция
1
Выбирайте свежие зрелые овощи, без пятен и плесени. Хрустящие консервы не получатся из вялых пожелтевших лежалых корнеплодов. Лучше всего мариновать овощи, которые недавно, часов 12- 16 назад, покинули грядку.
2
Вымойте овощи перед закладкой их в банки. Нарежьте их на кусочки, если это необходимо. Многие корнеплоды – огурцы, помидоры, небольшую свеклу, крохотную кукурузу – маринуют целиком. Перцы освобождают от семян и перемычек и режут на четвертинки, кабачки, тыкву нарезают кубиками, зеленые помидоры – ломтиками. Желтую и зеленую фасоль режут на кусочки в 5-10 сантиметров в длину, спаржу нарезают так, чтобы она поместилась в банке вертикально.
3
Можно замариновать смесь овощей, например, нарезанную палочками очищенную морковь, соцветия цветной капусты и перец. Или небольшие луковички, головки чеснока и фасоль. В подслащенный маринад можно положить огурцы, морковь, репу и цветную капусту.
4
Приготовьте рассол из расчета 1/3 стакана соли на 1/2 литра воды. Залейте рассолом очищенные и нарезанные овощи. Оставьте на ночь.
5
Подготовьте стерилизованные стеклянные банки. Рассол слейте, овощи разложите по банкам. Равномерно разложите в каждую семена укропа (традиционно кладут укропные «зонтики», но можно обойтись одними семенами), очищенные дольки чеснока, зерна горчицы. Это стандартный набор для маринада. Вы можете разнообразить вкус, положив гвоздику, корень имбиря, душистый перец, звездочки аниса, тмин, лавровый лист. Хорошо подходят для маринадов пряно-ароматические травы, такие как базилик, тимьян, розмарин. Интересный вкус придают фенхель и мята. Если вы хотите добавить остроты, кладите перчики-чили. Регулировать жгучесть маринада можно не только количеством стручков, но и тем оставляете ли вы семена в перчиках или вычищаете.
6
В кастрюле смешайте уксус, соль и сахар. Доведите до кипения. Залейте овощи горячим маринадом и накройте крышками. Закрутите.
7
В очень большой кастрюле вскипятите воду. Поставьте банки с маринадом. Банки должны быть покрыты водой полностью и на несколько сантиметров выше. Подогревайте на медленном огне 20 минут, по необходимости доливая горячую воду. Достаньте банки из воды и расставьте на полотенце. Дайте остыть и убирайте на хранение. Не оставляйте банки в воде, после кипячения и не ставьте вплотную друг к другу для охлаждения.
Обратите внимание
Кабачки лучше брать совсем молодые. Если консервировать зрелые плоды, то мякоть получается менее хрустящая и несколько ватная.

Уровень заливки должен быть на 5-6 см ниже верха горлышка баллона.
Полезный совет
Для красоты и дополнительного аромата можно положить в кабачки немного болгарского перца и морковки.

А если кабачков маловато, не хватает для заполнения банки, можно доложить сверху зеленые помидоры или маленькие луковки.
Источники:
  • Изучение рецептов по данной теме
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500