Вам понадобится
    • мясо козы
    • специи
    • растительное масло
    • разделочная доска
    • нож
    • плита
    • сковорода
    • латка.
Инструкция
1
Решите, какое блюдо из мяса козы хотите приготовить. Для супа лучше выбрать грудинку. Запечь можно задний окорок или лопатку, а потушить с овощами – передний окорок. Самая лучшая часть – корейка. Если зачистить косточки, ее можно подать на горячее даже во время торжественного ужина.
2
Кислые щи лучше всего получаются из грудинки. Испокон веков считалось, что умеренно жирное мясо этого животного более остальных подходит классическим кислым щам. Возьмите кусок весом около 500-600 г. Промойте, срежьте жир, залейте 3 л холодной воды и поставьте на огонь. Когда закипит, снимите пену, посолите. Одновременно с мясом поместите на плиту сотейник, в котором растопите срезанный с куска жир. Тушите на нем 500-600 г кислой капусты примерно 30-40 мин., затем добавьте нашинкованную морковь и не слишком мелко порезанную луковицу. Убавьте огонь до минимума, потомите овощи еще примерно полчаса. Затем переложите их в кастрюлю с бульоном и варите до готовности.
3
Приобретите задний окорок молодой козочки. В идеале он должен весить 1,5-2 кг. Если окорок больше – значит, животное было не молодое. Дома помойте мясо, обсушите тканевой или бумажной салфеткой. Приготовьте маринад, смешав 100 мл свежевыжатого лимонного сока, 125 г растительного масла, 30 г острой горчицы, рубленую зелень розмарина, соль и молотый черный перец. Полейте из столовой ложки окорок. Уберите мясо в прохладное место. Доставайте каждые 15 мин. и повторяйте операцию. Общее время маринования – около 2 часов, но поверьте, готовый запеченный окорок будет вне всяких похвал!
4
Приготовьте знаменитое французское кассуле с мясом козы. Для этого блюда замочите на ночь 350 г зерновой фасоли, утром промойте и поставьте на средний огонь. Подготовьте 1 кг обрези козлятины, 300 г куриного филе, 400 г голени теленка, нарезанной на куски около 2 см толщиной таким образом, чтобы в каждом была мозговая косточка. Когда фасоль закипит, и вы снимете пену, опустите туда же мясо. Посолите, добавьте несколько веточек тимьяна, розмарина, эстрагона, а также лавровый лист и душистый перец горошком. Варите кассуле на очень медленном огне не менее 2,5 часов. Если надо – подливайте воду. За 15-20 мин. до готовности добавьте 400 г очищенных от плодоножки сладких красных перцев и 700 г помидоров без кожуры и семян. Подавайте похлебку в глубоких керамических мисках, щедро посыпав свежей зеленью.