Как обжарить кофе

Обычно кофе в зернах продается уже обжаренным, но это продукт скоропортящийся, поэтому иногда можно приобрести необжаренные зерна кофе, которые хранятся гораздо дольше. По мере необходимости их можно обжаривать самому, в домашних условиях, небольшими порциями. В этом случае вы всегда будете иметь возможность выпить чашечку свежайшего, вкусного и ароматного кофе.

Инструкция

1. Если у вас есть постоянный источник поставки зеленых кофейных зерен и вы хотите обжаривать его самостоятельно, то заведите для этой цели отдельную сковородку, широкую и глубокую и со стеклянной крышкой. Если акция по обжарке кофейных зерен одноразовая, хорошо промойте и предварительно прокалите такую сковороду. Кофе хорошо впитывает запахи, поэтому такая мера поможет избавиться от лишних ароматов и будет нелишней.
2. Высыпьте зерна в дуршлаг и хорошо промойте их под струей проточной, слегка теплой воды. Выложите на полчаса на обычное или бумажное кухонное полотенце, чтобы все зерна просохли.
3. Поставьте сковородку на огонь (он должен быть несильным), высыпьте зерна. Толщина их слоя не должна быть больше, чем в два зерна, иначе кофе обжарится неравномерно. Постоянно помешивайте зерна деревянной лопаточкой, постепенно увеличивая температуру.
4. Следите за цветом зерен. Некоторое время они будут оставаться зеленоватыми, затем начнут желтеть, появиться травянистый запах. Через какое-то время появиться «дымок» - начнет испаряться влага, содержащаяся в кофейных зернах.
5. Постоянно помешивайте зерна, они должны потемнеть и начать потрескивать. Это начинается процесс обжарки - карамелизуется сахар, содержащийся в кофейных зернах, окончательно испаряется влага, выделяются эфирные масла. Появляется характерный запах кофе.
6. Теперь ваша задача – не пережарить зерна, чтобы напиток из них не приобрел излишнюю горечь. Снимите сковороду с огня и отставьте ее, помешивая. Зерна еще некоторое время будут «доходить» под действием высоких температур внутри них. Чтобы не пережарить, их можно высыпать из сковороды в другую емкость.
7. Ровного цвета зерен при домашней обжарке добиться трудно, но на качестве напитка это практически не отражается. При обжаривании внутри зерна образуются газы. Необходимо, чтобы они испарились, поэтому зерна нельзя молоть сразу, а нужно, чтобы они полежали часов 10-12 в посуде, из которой газ может свободно выйти. Затем зерна можно молоть и готовить из них действительно божественный напиток.
8. Оставшиеся зерна пересыпьте в посуду с плотно закрывающейся крышкой, хранить его лучше не более 2-3 недель.