Совет 1: Как коптить гуся

Копченое мясо является одним из деликатесов. Благодаря особому вкусу и аромату, копченое мясо может быть использовано для приготовления холодных закусок, различных супов, а также для приготовления гарниров и вторых блюд. Подготовка мяса птицы к копчению немного отличается от обычного мяса, это нужно учитывать при приготовлении гуся.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • Гусь;
    • Две разделочные доски;
    • Топор;
    • Соль;
    • Лавровый лист;
    • Чеснок;
    • Черный перец;
    • Можжевельник;
    • Корица;
    • Имбирь;
    • Сахар;
    • Уксус.
Инструкция
1
Вначале тушку гуся следует обработать. Для этого гуся нужно промыть, ощипать оставшиеся перья, выпотрошить, и разрезать пополам вдоль.
2
Затем гуся нужно сделать максимально плоским. Для этого половинку тушки помещают между двумя разделочными кухонными досками и бьют обухом топора таким образом, чтобы максимально расплющить кости и суставы.
3
Далее подготовленную таким образом тушку нужно вывесить на провяливание. Если мясо не выдерживать на воздухе, оно может получится жестким после копчения. Обратите внимание, что вывешивать мясо нужно в холодном помещении, с температурой не выше +10 градусов.
4
После вывешивания мясо нужно будет поместить в рассол так, чтобы все мясо было покрыто рассолом. Приготавливается он следующим способом (расчет на одну тушку): в кипяченую теплую воду добавляется 0,5 ст.л. соли, 2—3 лавровых листа, 2-3 горошины черного перца, 2 зубчика нарезанного чеснока, несколько сушеных ягод можжевельника, корица, половина ч.л. сухого имбиря, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. 30-процентного уксуса. Дополнительно рассол кипятить не нужно. В рассоле птица будет вымачиваться около двух суток.
5
Затем промаринованное мясо птицы можно коптить. Коптилку необходимо хорошо прогреть перед закладкой мяса.
Гуся обычно коптят дольше, чем курицу, так как он жирнее. Готовность определяют, прокалывая мясо тонкой длинной иглой или по внешнему виду шкурки.

Совет 2: Как закоптить гуся

Приготовление копченого гуся методом горячего копчения не требует много сил и времени, хотя это блюдо из-за высокой стоимости птицы, обычно, готовят к праздникам. Гусиное мясо очень вкусное и питательное, после копчения имеет аппетитный темно-коричневый или шоколадный цвет и изумительный аромат.
Вам понадобится
    • Молодой гусь на три-четыре килограмма
    • соль
    • перец
    • приправы по вкусу
    • коптильня
    • ольховая щепа для копчения
Инструкция
1
Осмотреть внимательно птицу. Если на ней есть перья, выщипать их. Хорошо промыть гуся, обсушить чистым полотенцем. Смешать соль (1 ст.л) с молотым черным перцем (по вкусу). Можно использовать и другие специи, такие как гвоздику, базилик и прочие приправы. Тщательно промазать птицу внутри и снаружи. Укутать гуся сверху фольгой, чтобы птица не впитывала посторонние запахи, и оставить на час в холодильнике. Если гусь очень жирный, то он может не замариноваться. Чтобы этого избежать можно сделать несколько небольших проколов в коже птицы в области спинки.
Через час слить появившуюся жидкость и еще раз хорошо втереть соль с перцем в кожу гуся. Оставить на минимум на сутки,а лучше мариновать больше времени - два-три дня - под фольгой в холодильнике. Через сутки или несколько вытащить гуся, еще раз обтереть приправами. Низ лап и крылья замотать фольгой, чтобы при копчении они не подгорели. Можно коптить гуся кусочками, тогда время маринования и приготовления значительно сократиться.
2
Подготовить коптильню. Для этого ее надо тщательно вымыть, чтобы в ней не было остатков жира от прошлой готовки. Если этого не сделать, то готовая птица получится черного цвета и кожа будет горчить. На дно и нижнюю часть стенок уложить фольгу, чтобы падающий жир скапливался на ней. Замочить ольховую щепу (небольшую горсть)в горячей воде примерно минут на 20. Разжечь костер. Поставить коптильню с открытой крышкой на огонь, чтобы она хорошо просохла. Поместить в нее решетку и высыпать размоченную щепу на дно.
3
Уложить гуся на решетку и закрыть коптильню крышкой. Время приготовления подбирается исходя из массы птицы. Гусь массой три кг коптится 1,5 часа. На каждый кг сверх этой массы добавляется по 10 минут. Огонь под коптильней должен быть равномерным и не слишком большим. Готовность гуся можно проверить, проткнув тонким ножом ножку или грудку птицы. Важно так же не пересушить птицу.
Видео по теме
Обратите внимание
Гусь очень жирная и тяжелая пища, при злоупотреблении она может вызвать проблемы с печенью и поджелудочной железой. Лучше подбирать легкий гарнир или ограничиться свежими салатами на оливковом масле.
Совет полезен?
Надо выбирать молодую птицу, так как старый гусь может быть жесткий.


Лучше для приготовления использовать птицу, которая не была в заморозке.
Источники:
  • Вкуснейшее мясо." Копчение, вяление, запекание".Елена Бойко Рипол. 2010.
Обратите внимание
Хранить копченого гуся лучше всего обернутым в пергаментную бумагу и в прохладном месте.
Полезный совет
Чем больше специй будет в маринаде, тем вкуснее получится мясо.
Источники:
  • копченый гусь
Поиск
ВАЖНО! Проблемы сердца сильно "помолодели". Потратьте 3 минуты на просмотр ролика. Защитите себя и близких от страшных проблем.
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500