Совет 1: Как сделать белый шоколад

Прекрасные плитки цвета слоновой кости станут украшением любого торжества. Кстати, и белый, и темный, и молочный шоколад производятся практически по идентичным рецептам с небольшими нюансами в ингредиентах. Белый шоколад готовится из сахара, какао-масла и молока, а вот какао-бобы в него не кладутся. И несмотря на то, что многие шоколатье все еще не признают эти сладкие плитки цвета облаков шоколадом, он по-прежнему любим и постоянно применяется в оформлении десертов, мороженого и других лакомств.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • ¼ чашки какао-масла
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • ½ чайной ложки сухого соевого молока или 1 чайная ложка обыкновенного сухого жирного молока (на выбор)
    • ⅓ чашки сахарной пудры
    • ¼ чашки сухого молока
    • щепотка соли
Инструкция
1
На паровой бане в железной миске растопите какао-масло и варите его в течение минуты.
2
Как только какао-масло начинает таять, добавьте сахарную пудру, порошок соевого молока (или сухое жирное молоко), соль и ванильный экстракт.
3
Хорошо перемешайте и дождитесь полного растворения всех ингредиентов в масле. У вас должна получиться гладкая, вязкая паста желтоватого сливочного цвета.
4
Перелейте смесь в формы для застывания. Лейте очень медленно, чтобы избежать образование воздушных пузырей.
5
Поместите формы в холодильник минимум на 4 часа. Установите шоколад на средней полке холодильника для равномерного затвердевания со всех сторон.
6
Через 4 часа достаньте, отделите от формочки и поместите шоколад в герметичную емкость. Так домашний шоколад можно хранить в холодильнике около 2 недель.

Совет 2: Из чего делают белый шоколад

Белый шоколад, нежное лакомство, появился сравнительно недавно, менее 100 лет назад. Однако новинка быстро обрела популярность среди сладкоежек. С тех пор белый шоколад широко используется в приготовлении кондитерских изделий.

История создания белого шоколада



Впервые шоколад начали готовить ацтеки. Они использовали порошок какао-бобов с добавлением маисовой муки для приготовления «чоколатля». В результате конкисты горький продукт появился в Европе.

Европейцы быстро оценили бодрящие качества продукта. Однако вкус, по их мнению, оставлял желать лучшего. В результате модернизации на свет появился прообраз современного шоколада – сладкий напиток. Уже в 19-м веке начали производить твердый продукт. Таким образом, появился шоколад, который до сих пор используется в производстве различных конфет, кремов и т.д.

Тем не менее эксперименты с лакомством не прекратились. В состав шоколада постоянно вводили новые ингредиенты. В 1930-м году основатели фирмы Nestlé представили новый продукт, белый шоколад. В США собственная разработка лакомства появилась спустя год. Это был белый вариант знакомых всем конфет M&M’s. Зато в СССР долгое время не приступали к разработке и производству популярного во всем мире лакомства, так как считали его опасным.

Состав белого шоколада



Надо сказать, рецепт белого шоколада значительно отличается от привычного темного или молочного. В нем отсутствуют такие важные компоненты, как тертое какао и какао-порошок. Именно поэтому во многих странах продукт не считается шоколадом.

Базовый состав продукта включает в себя молоко, сахар и какао-масло. Причем в производстве используется дезодорированное масло, что позволяет полностью исключить появление неприемлемых вкусовых оттенков. Часто сахар заменяется более дешевыми подсластителями. Также в состав белого шоколада могут входить гидрогенизированные жиры.

Недобросовестные производители доходят до того, что полностью исключают из состава продукта какао-масло, используя для создания необходимого вкуса ароматизаторы. Сегодня существуют международные требования к производству белого шоколада. Согласно им продукт должен содержать не более 55% сахара и подсластителей, не менее 20% какао-масла, около 14% сухого молока и 3,5% молочного жира.

Только при соответствии состава, указанного на упаковке, международным нормам, можно называть продукт «белым шоколадом». В противном случае речь идет о сладкой плитке, чья стоимость должна быть намного ниже.

Белый шоколад спокойно могут употреблять люди с проблемами нервной системы и кардиологическими заболеваниями, так как в нем нет теобромина и кофеина. Не рекомендуется увлекаться белым шоколадом при склонности к набору лишнего веса. Кроме того, лакомство способно вызвать аллергическую реакцию у людей с повышенной чувствительностью к компонентам.
Видео по теме
Видео по теме
Источники:
  • домашний шоколад белый
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500